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Compote de framboises et groseilles (rouge, noir): recettes pour l'hiver et pour tous les jours

Compote de framboises et groseilles (rouge, noir): recettes pour l'hiver et pour tous les jours


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La compote de groseille et framboise est le type de préparation maison le plus populaire pour l'hiver. La boisson à base de ces baies a un goût et un arôme riches et merveilleux, et est capable de compenser le manque de nombreux nutriments dans le corps. Son apparition sur la table du dîner en hiver apporte aux membres du ménage non seulement des souvenirs d'été et de la bonne humeur, mais leur donne également des vitamines et des micro-éléments.

Règles de cuisson de la compote de cassis et de framboises

Il y a des règles à suivre lors de la préparation des compotes. Tout d'abord, les fruits doivent être soigneusement triés, lavés et séchés un peu. Il est préférable de les ramasser par temps sec et ensoleillé. Lorsqu'il pleut, ils absorbent beaucoup d'humidité et sont faciles à bouillir. La compote, cuite à partir de ces fruits, s'avère opaque, n'a pas de goût frais.

Deuxièmement, les compotes pour un usage quotidien et comme préparation pour l'hiver sont généralement préparées à l'aide de différentes technologies. Il doit être strictement respecté, notamment dans le cas de la mise en conserve.

Il convient de considérer un certain nombre de caractéristiques technologiques des compotes à rouler pour l'hiver:

  • stérilisation des boîtes et des couvercles - le moyen le plus simple est au four;
  • les baies n'ont pas besoin d'être bouillies, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus et de les rouler immédiatement - elles infuseront et donneront à la boisson un goût riche;
  • comme il n'y a pas de processus de cuisson en tant que tel, les ingrédients peuvent être ajoutés tous en même temps;
  • un pot avec une compote fraîchement préparée doit être retourné après le sertissage, cela empêchera l'air chaud émanant de la boisson de déplacer et de faire sauter les couvercles;
  • le pot doit être isolé pour garder la chaleur à l'intérieur le plus longtemps possible. Ce n'est que dans un liquide chaud que le fruit peut donner à la boisson tout son goût et son arôme, sinon la boisson deviendra insipide, incolore et aqueuse.

La compote, contrairement à certains autres types de conservation, par exemple, les confitures, les gelées, sont fermées à chaud sans délai. Le condensat qui précipite et se dépose sur les surfaces internes est mélangé à la compote.

Recettes de framboises et groseilles pour tous les jours

La compote de baies est très utile et aide le corps à augmenter son immunité, à résister aux maladies, principalement infectieuses, au rhume. Les framboises et les raisins de Corinthe sont largement cultivés dans notre région et sont un produit abordable. Les baies ont un avantage significatif par rapport aux fruits d'outre-mer, qui sont chargés de produits chimiques qui les aident à rester frais et commercialisables.

Une recette simple de compote de cassis et de framboises

La compote de baies peut être préparée selon une recette très simple. Cela ne prend pas beaucoup de temps, l'ensemble du processus de cuisson est clair et accessible.

Ingrédients:

  • framboises - 300 g;
  • cassis (noir) - 250 g;
  • sucre granulé - 150 g;
  • eau - 3 l.

Pré-traitez les fruits et plongez-les dans de l'eau bouillante. Faites cuire pendant un quart d'heure, puis ajoutez le sucre. Faites bouillir pendant quelques minutes de plus, éteignez le gaz. Conserver sous le couvercle jusqu'à refroidissement complet.

Compote de framboises et de cassis parfumée et saine au gingembre et au citron

Le gingembre et le citron rehausseront les propriétés bénéfiques des groseilles, des framboises et lui donneront également un arôme et un goût uniques.

Ingrédients:

  • cassis (noir) - 300 g;
  • framboises - 100 g;
  • Demi-citron;
  • gingembre - 1 pc.;
  • eau - 2,5 l;
  • sucre - au besoin.

Lavez le gingembre, épluchez-le et coupez-le en fines lanières, citron aussi. Mettez tous les composants de la compote dans une casserole avec de l'eau bouillante. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis laisser reposer encore une heure sous le couvercle. Ajouter le sucre granulé, remuer jusqu'à dissolution complète. Conservez la compote au frais dans des bocaux propres.

Compote de framboises et cassis

Préparez les fruits en conséquence: triez, lavez, mettez dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.

Ingrédients:

  • cassis (noir) - 100 g;
  • framboises - 100 g;
  • sucre - 200 g;
  • citron - 2 tranches;
  • eau - 2,5 litres.

Dans une casserole remplie d'eau bouillante, ajoutez d'abord le sucre granulé, puis les baies au citron. Faire bouillir à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

Compote de framboises et groseilles rouges

Trier les raisins de Corinthe des brindilles, laver. Trempez les framboises dans une solution saline et maintenez-les pendant un moment.

Ingrédients:

  • groseilles (rouge) - 0,25 kg;
  • framboises - 0,25 kg;
  • sucre - 0,25 kg;
  • sel - 50 g;
  • citron (jus) - 15 ml.

Plongez les fruits pré-préparés dans une casserole d'eau bouillante. À partir du moment de l'ébullition, gardez le feu pendant 5 minutes. Ajoutez le jus de citron 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsque le feu est déjà éteint, ajoutez du sucre et réalisez sa dissolution complète. La compote doit être infusée pendant une heure ou deux avant utilisation.

Recettes de compote de framboises et groseilles pour l'hiver

De nombreuses préparations maison pour l'hiver impressionnent par leur simplicité et leur facilité de préparation. On peut dire la même chose de la compote de cassis et de framboises, que de nombreuses femmes au foyer aiment fermer pour l'hiver. De plus, les compotes sont beaucoup plus saines que la confiture ou la confiture. Lorsqu'ils sont roulés, les fruits ne sont pas bouillis, mais uniquement versés avec de l'eau bouillante.

Compote de framboises aux groseilles rouges pour l'hiver sans stérilisation

Pour rendre la boisson transparente, les baies doivent être prises entières et non froissées. Préparez les bocaux de la manière suivante: laver dans une solution de soude, bien rincer les restes et stériliser. Faites bouillir les couvercles pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.

Ingrédients:

  • cassis (rouge) - 450 g;
  • framboises -150 g;
  • eau - 2,7 l;
  • sucre - 0,3 kg.

Disposez les fruits préparés propres dans les banques. Un litre correspond à 150 g de groseilles rouges et 50 g de framboises. Cuire les baies à la vapeur d'eau bouillante pendant un quart d'heure. Puis versez-le dans la casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir à nouveau. Versez le sirop sur les baies du bocal presque jusqu'au sommet. Tordre et retourner immédiatement, mettre à refroidir.

Attention! Cette méthode de mise en conserve est appelée la méthode de double remplissage.

Compote de framboises et groseilles avec stérilisation

Les groseilles et les framboises sont l'une des combinaisons de baies les plus courantes. Ils apparaissent sur le marché en même temps et se complètent parfaitement mutuellement.

Ingrédients:

  • framboises - 1,5 kg;
  • groseille rouge (jus) - 1 l;
  • sucre - 0,4 kg.

Lavez et séchez légèrement les framboises. Placer dans un récipient stérilisé d'un litre. Versez le sirop bouillant, qui doit être préparé comme ceci:

  • combiner le jus de groseille rouge avec le sucre granulé;
  • porter à +100 degrés;
  • faire bouillir pendant 2 minutes.

Pasteurisez la compote pendant dix minutes à +80 degrés. Fermez ensuite les boîtes avec des couvercles scellés. Attendez qu'il refroidisse, envoyez-le pour le stockage dans une buanderie.

Ingrédients pour une autre recette:

  • framboises - 1 kg;
  • groseilles (rouge) - 0,7 kg;
  • eau - 1 l;
  • sucre - 1,2 kg.

Triez tous les fruits, lavez et séchez. Ensuite, préparez un sirop à partir d'eau et de sucre granulé, faites-le bouillir pendant au moins 10 minutes. Répartissez les baies dans des bocaux en verre, en remplissant leur espace intérieur, sans atteindre un peu le haut (jusqu'aux épaules). Ne versez que du sirop bouilli. Pasteuriser à +90:

  • 0,5 l - 15 minutes;
  • 1 litre - 20 minutes;
  • 3 litres - 30 minutes.

Couvrez les banques enroulées et à l'envers avec une couverture, laissez-les là pendant un ou deux jours.

Compote d'hiver de framboises avec groseilles et acide citrique

L'acide citrique aide à souligner le goût sucré de la boisson et sert également de conservateur naturel.

Ingrédients:

  • framboises - 1 cuillère à soupe;
  • groseilles - 1 cuillère à soupe;
  • sucre - 1,5 cuillère à soupe;
  • acide citrique - 1 cuillère à café;
  • eau - 2,7 litres.

Préparez le sirop, mettez les baies dans des récipients, ajoutez de l'acide citrique. Versez la solution bouillante sur tout. Fermer avec des couvercles scellés.

Compote de groseille noire et framboise pour l'hiver

Un assortiment de compotes à base de deux, trois types de fruits ou plus est très populaire. Ils ont un goût riche et corsé et une composition saine tout aussi variée.

Ingrédients pour recette sans stérilisation:

  • framboises - 1 cuillère à soupe;
  • groseilles (mélange de variétés) - 1 cuillère à soupe;
  • sucre granulé - 1 c.

La compote est récoltée pour l'hiver en utilisant un double remplissage.

Ingrédients pour une recette stérilisée:

  • framboises - 1 cuillère à soupe;
  • cassis (rouge) - 1 cuillère à soupe;
  • cassis (noir) - 1 cuillère à soupe;
  • sucre granulé - 5 c. l.

Placez les baies dans un pot prétraité à la vapeur ou à haute température. Versez le sirop fraîchement bouilli, puis stérilisez pendant une demi-heure. Fermer, tourner et envelopper.

Compote de framboises et groseilles à l'anis étoilé et à la cannelle

Les épices vous aideront à préparer une boisson familière avec de nouvelles nuances de goût. Cette recette utilisera de l'anis étoilé et de la cannelle.

Ingrédients:

  • framboises - 200 g;
  • cassis (rouge) - 200 g;
  • sucre - 230 g;
  • eau - 1,65 l;
  • anis étoilé - au goût;
  • cannelle au goût.

Faites infuser les baies dans des bocaux avec de l'eau bouillante, en les versant jusqu'au sommet. Remettez doucement le liquide dans le pot, en laissant les fruits au fond. Ajouter le sucre, les épices à la solution, faire bouillir pendant 2 minutes. Retirez la badiane et la cannelle, versez le sirop dans des bocaux et roulez-les.

Compote de cassis, framboise et groseille pour l'hiver

Les groseilles à maquereau s'intégreront parfaitement dans une gamme de saveur unique d'une boisson à base de groseilles et de framboises.

Ingrédients:

  • baies assorties (framboises, groseilles à maquereau, groseilles) - 3 kg;
  • sucre - 1,2 kg;
  • bidons (3 l) - 3 pcs.

Lavez uniquement les framboises, blanchissez les groseilles et les groseilles à maquereau. Mettez dans des récipients préparés, remplissez-les de sirop fraîchement préparé. Scellez tout hermétiquement et retournez les canettes.

Concentré de cassis et de framboises pour l'hiver

Vous pouvez préparer une compote avec une saveur de baies extrêmement riche de la manière suivante.

Ingrédients:

  • framboises - 0,7 kg;
  • cassis (jus) - 1 l.

Transférer les framboises préparées dans un bocal, verser le jus frais. Couvrir avec un couvercle et placer dans une casserole remplie d'eau froide. Transférer au feu et chauffer à +80 degrés. Chaque volume nécessite son propre temps de maintien:

  • 0,5 l - 8 minutes;
  • 1 litre - 14 minutes.

Ensuite, fermez-le hermétiquement et laissez refroidir.

Ingrédients pour une autre recette:

  • cassis (noir) - 1 kg;
  • framboises - 0,6 kg;
  • sucre granulé - 1 kg;
  • cannelle - 5 g.

Préparez les baies, versez une solution bouillante d'eau et de sucre. Laissez-le pendant 3-4 heures. Ensuite, portez à +100 degrés, ajoutez la cannelle, faites bouillir pendant 10 minutes. Rouler les banques à chaud.

Ingrédients pour une autre option:

  • framboises - 0,8 kg;
  • cassis (noir) - 0,8 kg;
  • sucre granulé - 0,5 kg.

Disposez les baies dans des bocaux de deux litres. Remplissez-les d'eau jusqu'au sommet et versez-la dans un récipient de cuisson. Ajouter le sucre et faire bouillir. Répartissez uniformément le sirop sur les bocaux et conservez-les pendant un quart d'heure. Remettez ensuite la solution dans la casserole et faites bouillir à nouveau, puis égouttez-la dans les bocaux. Rouler immédiatement à chaud.

Attention! Le double remplissage est également utilisé ici.

Comment enrouler la compote de cassis et de framboises avec de la mélisse pour l'hiver

La menthe citronnée est largement utilisée dans la préparation des aliments et des boissons. Il se marie bien avec la compote de baies, lui donnant un arôme unique.

Ingrédients:

  • groseilles (noir) - 0,2 kg;
  • framboises - 0,2 kg;
  • sucre - 0,2 kg;
  • Demi-citron;
  • mélisse - 2 branches;
  • eau - 1 l.

Trier les raisins de Corinthe, laver et blanchir pendant une minute. Transférer ensuite dans un bocal, ajouter de la mélisse et des tranches de citron sur le dessus. Préparez le sirop selon le schéma suivant: ajoutez le sucre, les framboises à l'eau et portez à +100 degrés. Verser dans des bocaux avec des raisins de Corinthe, laisser reposer 15 minutes. Versez ensuite dans une casserole et mettez à nouveau le feu. À ébullition, versez à nouveau les baies. Roulez rapidement.

Compote de cassis et framboises avec cuisson préalable des baies

Pour que la compote se conserve mieux et plus longtemps, les baies doivent être bouillies un peu. Cela donnera à la boisson une saveur riche et aidera à prévenir une détérioration prématurée.

Ingrédients:

  • baies (groseilles, framboises) - 1 kg;
  • sucre - 0,85 kg;
  • eau - 0,5 l.

Préparez le sirop, faites-le cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, mais pas longtemps, pour ne pas épaissir. Trempez les baies dans un liquide bouillant et, à partir du moment de l'ébullition secondaire, faites cuire 2 minutes. Ensuite, couvrez la casserole avec une serviette et laissez reposer 10 heures. Séparez le sirop des baies. Transférez ce dernier dans des bocaux et portez la solution à ébullition. Versez la masse de baies dessus, roulez les bocaux avec le contenu.

Règles de stockage

Les compotes en conserve ne nécessitent pas de conditions particulières pour leur stockage. L'essentiel est qu'il ne fasse pas chaud et que les rayons du soleil ne tombent pas sur le produit, mais il n'est pas nécessaire de l'envoyer au réfrigérateur. Il convient de considérer quelques conseils sur la façon de conserver les compotes enroulées pour l'hiver:

  • la température doit atteindre +20 degrés;
  • avant de mettre les canettes de compote au sous-sol (cave), vous devez les observer pendant un certain temps: y a-t-il un gonflement, de la turbidité ou des bulles, sinon vous devez faire bouillir à nouveau la compote et la stériliser à nouveau;
  • sur chaque boîte, vous devez marquer la date de la fermeture afin de ne pas expirer la boisson;
  • de temps en temps, vous devez parcourir les banques pour identifier les premiers signes de détérioration du produit.Dans ce cas, une telle compote est retirée du lieu de stockage pour être recyclée et utilisée rapidement.

La durée de conservation de la compote fraîchement préparée n'est pas supérieure à 2 jours. Ceci est à condition qu'il soit dans le réfrigérateur. À température ambiante, cette période est considérablement réduite - à 5 heures. La compote peut être conservée au congélateur pendant plusieurs mois. Vous devez d'abord le placer dans un récipient en plastique. Les récipients en verre ne fonctionneront pas ici, car ils peuvent éclater.

Conclusion

La compote de groseille et framboise sera un excellent ajout au menu du jour aussi bien en été qu'en hiver. Une boisson aux baies en conserve a le même goût et les mêmes qualités utiles qu'une boisson fraîchement brassée.


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