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Champignons au lait aigre: que faire et comment éviter la fermentation

Champignons au lait aigre: que faire et comment éviter la fermentation


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Champignons au lait aigre, en conserve ou salés - la situation est désagréable. Tout le travail s'est fait à l'égout, et le produit est dommage. Pour éviter que cela ne se produise à l'avenir, vous devez découvrir vos erreurs, trouver la cause de la fermentation.

Pourquoi les champignons au lait salé errent-ils?

Si quelque chose ne va pas avec la conservation, la fermentation est observée dans des pots de cornichons. Parfois, les femmes au foyer le prennent pour un événement normal. En fait, si des bulles et de la mousse apparaissent, cela indique le développement de processus négatifs. Nous pouvons immédiatement conclure que la conservation s'est dégradée. Cependant, si un problème est découvert le premier jour, le produit peut toujours être récupéré.

Attention! Si le processus de fermentation dure depuis environ une semaine, cette conservation doit être abandonnée immédiatement.

Dans les bidons avec une conservation de haute qualité, il n'y a pas de saumure trouble, il n'y a pas de mousse et de bulles gazeuses

Il est difficile de déterminer exactement pourquoi les champignons au lait salé ont fermenté. Habituellement, la conservation tourne au vinaigre dans les cas suivants:

  1. Les champignons récoltés ont été mal nettoyés et lavés avant le salage.
  2. Ingrédients non utilisés selon la recette, hors de proportion. Le plus souvent, cela s'applique au sel et au vinaigre.
  3. De nombreux autres ingrédients ont été utilisés. Par exemple, les amateurs de cornichons aiment mettre beaucoup d'oignons, et c'est ce qui provoque la fermentation.
  4. La conservation deviendra aigre rapidement si des pots et des couvercles non stérilisés sont utilisés.
  5. Les champignons au lait salé non roulés sont conservés au réfrigérateur. La conservation est envoyée dans un sous-sol frais et sombre. Si les règles de stockage ne sont pas respectées, le produit fermentera.
  6. La torsion disparaîtra si de l'oxygène pénètre dans la boîte en raison de la dépressurisation du couvercle.
  7. Les cornichons peuvent devenir aigres si la technologie de cuisson est violée, par exemple, les champignons ont été bouillis pendant moins que le temps prescrit.
  8. Le pot entier avec le produit deviendra aigre si un champignon gâté fait partie des bons fruits.

Pour éviter une telle situation, vous devez traiter de manière responsable le salage, suivre la recette et l'assainissement.

Sur la vidéo, la recette pour mariner les champignons de lait:

Comment comprendre que les champignons de lait sont aigres

Dès les premiers jours, il est difficile de déterminer si la conservation s'est dégradée. Au départ, les champignons au lait salé semblent normaux, même si un processus destructeur a déjà commencé à l'intérieur du pot. La détérioration du produit est mise en évidence par des signes vifs qui apparaissent après quelques jours, lorsqu'il est déjà trop tard pour sauver les champignons.

Les champignons salés ne doivent pas sentir aigre

Déterminez la détérioration du salage selon les critères suivants:

  1. Sans le processus de fermentation, les corps fruitiers ne peuvent pas se dégrader, et cela s'accompagne toujours de la libération de gaz. Puisqu'ils n'ont nulle part où aller, le couvercle gonfle. Avec une forte saturation, il l'arrache même du col de la canette. La saumure devient trouble.
  2. Lorsque les champignons de lait ont moussé, c'est déjà un signe clair qu'ils sont aigris. De la mousse se forme à la surface de la saumure. Au fil du temps, il pousse envahi par la moisissure, qui pousse sur tous les champignons.
  3. Si les champignons au lait salé sentent aigres, c'est le troisième signe certain qu'ils sont aigres. Cependant, l'odeur peut être entendue si les champignons sont simplement salés dans un récipient pour une consommation rapide. Avec la conservation, la situation est plus compliquée. Vous pouvez sentir l'acidité après avoir ouvert le couvercle.

Si le cornichon a au moins un des signes énumérés, la conservation ne peut pas être réanimée. Le produit est jeté, sinon vous pouvez avoir une intoxication grave.

Que faire si les champignons de lait sont aigres

Lorsque la fermentation est constatée tardivement, les toxines auront le temps d'être absorbées dans le produit. Surtout en matière de conservation. Si les champignons sont très acides, il n'y a qu'un seul moyen de s'en sortir: les jeter. Vous ne pouvez même pas essayer de sauvegarder le produit. Si de la mousse apparaît sur le cornichon après 1 à 2 jours, c'est-à-dire que les champignons de lait acidifient presque immédiatement pendant le salage, ils peuvent toujours être conservés. Le problème est probablement dû aux mauvaises proportions d'ingrédients.

Si de la mousse est détectée à un stade précoce du salage, les champignons peuvent encore être conservés

Versez les champignons du récipient dans un grand bol. Le processus de nettoyage le plus long et le plus épuisant à partir d'autres ingrédients commence. En d'autres termes, seuls les champignons de lait doivent rester dans le bol. Les oignons, les poivrons, les feuilles de laurier et les autres épices sont enlevés. Les fructifications triées sont lavées à l'eau courante. Les champignons sont mis dans une casserole, versés avec de l'eau bouillante, bouillis pendant 5 minutes. La procédure est répétée deux fois.

L'ébullition tire toute la marinade aigre des corps fruitiers. Les champignons deviennent complètement sûrs. Maintenant, ils peuvent être remplis de nouvelle marinade et envoyés pour stockage. Il n'est pas nécessaire de les faire bouillir à nouveau, car le processus de double ébullition est déjà terminé.

Conseils! Si, après la réanimation, les champignons de lait sont à nouveau acidifiés, ils doivent être jetés sans regret.

Comment éviter la fermentation des champignons de lait

Sauver la conservation aigrie est une entreprise ingrate et dangereuse. Le problème est mieux évité que traité plus tard. Le respect de la recette, la stérilité évitera la fermentation du produit.

Si vous en faites trop avec des herbes, des oignons et d'autres épices, les champignons sont garantis aigres.

Pour réduire la probabilité de disparition des cornichons, il convient de respecter quelques règles simples:

  1. Avant le salage, les fruits sont soigneusement lavés, nettoyés et trempés. Cependant, même à ce stade, des problèmes peuvent survenir. Il se trouve que les champignons de lait, lorsqu'ils sont trempés, aigris dans de l'eau ordinaire. Une erreur est une violation de la technologie. Lors du trempage, l'eau est changée toutes les 4-5 heures, ils ne lui permettent pas de stagner.
  2. Après la récolte, la récolte est conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Si les champignons sont pelés - pas plus de 3 heures.
  3. Les banques et les couvercles sont soigneusement lavés avec de l'eau et de la soude, rincés, stérilisés à la vapeur ou à l'intérieur du four.
  4. Le nombre d'ingrédients est utilisé autant que prescrit dans la recette.
  5. Même avec une forte adoration des oignons, leur présence en conservation est minimisée. Il induit la fermentation.
  6. Lors du tri, la fraîcheur de chaque champignon est vérifiée. Les fructifications suspectes sont éliminées.
  7. Les cornichons sont conservés dans un endroit frais et sombre. Pour la conservation, la température autorisée n'est pas supérieure à + 10 à propos deC. Si les champignons de lait ne sont pas enroulés, mais fermés avec des couvercles en nylon pour une utilisation rapide, ils sont placés au réfrigérateur.
  8. Les champignons de lait en conserve sont conservés jusqu'à 1 an. Même s'ils n'ont pas fermenté, il est préférable de jeter l'ancien sertissage.

Afin d'être sûr de ne pas être empoisonné par les champignons, après ouverture du pot, ils sont frits ou cuits avant utilisation.

Conclusion

Champignons au lait aigre - ne regrettez pas le produit. Il vaut mieux jeter la conservation. L'intoxication aux champignons est grave et le corps est gravement endommagé. Il est beaucoup plus coûteux de guérir que de faire un nouveau salage.


Voir la vidéo: Comment préparer le kéfir de lait maison (Novembre 2022).

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