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Champignon Gladysh: photo et description, recettes de salage pour l'hiver

Champignon Gladysh: photo et description, recettes de salage pour l'hiver


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Le champignon Gladysh est l'un des représentants de la nombreuse famille russula. Son autre nom commun est le laitier ordinaire. Pousse individuellement et en groupe. Une caractéristique distinctive de l'espèce, comme tous ses proches parents, est que lorsqu'il est coupé, du jus laiteux est libéré de la pulpe. Dans les guides officiels, il peut être trouvé sous le nom de Lactarius trivialis.

Où pousse le lactaire commun

Gladysh est un champignon purement forestier. Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, ainsi que dans les plantations mixtes. Cette espèce se trouve dans les sols limoneux sableux et argileux riches en calcaire. Le smoothie a besoin d'une humidité élevée, il peut donc souvent être trouvé près des marécages et dans la mousse.

Gladysh est répartie dans toute l'Eurasie dans les régions du nord, où les conditions sont plus favorables à sa croissance.

À quoi ressemble un champignon lisse

Selon la photo et la description, Gladysh est un grand champignon avec une forme de corps de fruit classique. Le diamètre de sa partie supérieure peut atteindre 7 à 15 cm Chez les jeunes spécimens, le capuchon est hémisphérique et ses bords sont repliés. Il est convexe au centre. En mûrissant, la partie supérieure du champignon s'ouvre et prend une forme en forme d'entonnoir. Avec peu d'impact physique, il se brise facilement, s'effrite.

La couleur du chapeau comprend une nuance de gris, de plomb et de lilas. Chez les jeunes champignons, le chapeau est le plus souvent lilas clair, puis il devient rose-brun ou jaunâtre-lilas. La surface est lisse, mais devient glissante avec une humidité élevée.

La pulpe est charnue, dense, de couleur jaunâtre, lorsqu'elle se brise, un jus laiteux apparaît, qui est blanc à l'état lisse, mais lorsqu'il est exposé à l'air, il devient un peu vert.

L'odeur de champignon n'est pratiquement pas prise dans le smoothie

Sur le dos du bonnet, il y a de fréquentes assiettes descendantes d'une teinte crème claire. Dans les smoothies mûrs, des taches jaunâtres ou des taches de jus laiteux qui coulent peuvent apparaître sur eux. Les spores sont arrondies, épineuses, incolores. Leur taille est de 8-11 x 7-9 microns. Poudre de spores d'une teinte crème.

La patte du smoothie est cylindrique, sa longueur peut atteindre de 5 à 15 cm, selon les conditions de croissance. L'épaisseur varie de 1 à 3 cm, elle est de couleur identique à celle du bonnet, mais de ton plus clair. À un jeune âge, le champignon forme une petite cavité à l'intérieur de la tige, qui ne grandit qu'au fur et à mesure de sa croissance.

Important! Le smoothie n'est pas affecté par les vers, donc sa chair reste toujours propre, quel que soit son âge.

Champignon comestible ou non lisse

Selon les données officielles, le laitier commun est classé comme une espèce comestible. Mais en raison de sa particularité à sécréter du jus laiteux, il nécessite une préparation préalable avant la cuisson. En termes de goût, il appartient à la deuxième catégorie.

Le champignon glacé est considéré comme le meilleur pour le salage, car pendant la cuisson, il perd son amertume et acquiert une élasticité agréable.

Important! Le meunier ordinaire ne doit pas être mangé cru, car son jus, qu'il sécrète, perturbe le travail du système digestif. Cela se manifeste par des vomissements, des douleurs abdominales et une sensation de lourdeur.

Faux doubles du smoothie commun

Comme vous pouvez le voir sur la photo, il est difficile de confondre le lactaire commun avec d'autres espèces en raison de la couleur particulière du corps du fruit. Mais tous les cueilleurs de champignons novices ne sont pas capables de distinguer avec précision les smoothies des doubles. Par conséquent, vous devriez étudier des espèces similaires et leurs caractéristiques.

Faded laiteux

C'est un proche parent du poisson lisse commun et appartient également à la famille des russula. La partie supérieure est de couleur gris-brun ou brun vineux. De plus, son centre est beaucoup plus sombre. La tige est légèrement plus légère, effilée à la base. La taille du corps fructifère est plus petite que celle du lisse. Le diamètre du capuchon est de 4 à 10 cm et la longueur de la jambe est de 4 à 8 cm. Lorsque la pulpe est cassée, le jus laiteux suinte abondamment. Il est de couleur blanche, mais prend une teinte olive au contact de l'air. Le champignon est considéré comme comestible sous condition et nécessite un trempage préalable. Le nom officiel est Lactarius vietus.

La chair a le goût d'un épicé laiteux fané

Serushka

Cette espèce appartient également à la famille des russula et est considérée comme comestible sous condition. Vous pouvez souvent entendre d'autres noms pour le champignon: nid gris, seryanka, pathik, podoshnitsa, plantain. Le diamètre de la partie supérieure atteint de 5 à 10 cm, sa forme est initialement convexe, puis prend la forme d'un entonnoir, mais une légère élévation demeure au centre. Les bords sont inégaux, ondulés. La surface a une teinte plomb grisâtre, le mucus est d'un ordre de grandeur inférieur à celui du lisse. Au dos du bonnet, on peut voir de rares assiettes larges, souvent enroulées. La jambe est cylindrique, pour correspondre à la partie supérieure. Sa structure est lâche. Le nom officiel est Lactarius flexuosus.

Lorsqu'elle est craquelée, la chair du gril dégage un léger arôme fruité

Gris-rose lait

Un autre représentant de la famille russula. Dans les sources étrangères, il est répertorié comme un champignon faiblement toxique, en russe, il est comestible sous condition, mais de peu de valeur. Le corps fructifère est grand. La taille du bouchon atteint 8-15 cm de diamètre et se caractérise par une forme irrégulièrement arrondie. Initialement hémisphérique, et plus tard, il devient similaire à un entonnoir, mais certains spécimens conservent une élévation au centre. La couleur est terne, y compris le rose, le gris, le marron et le marron. La surface est veloutée, elle reste sèche même à forte humidité. Lorsqu'elle est cassée, la pulpe dégage une forte odeur épicée, le goût est vif. La jambe est épaisse, de 5 à 8 cm de haut, le nom officiel est Lactarius helvus.

Le jus laiteux du champignon gris-rose est transparent et rare, chez les espèces trop mûres, il peut être complètement absent

Règles de collecte des champignons lactarius communs

La période de fructification du poisson lisse tombe dans la seconde quinzaine de juillet et dure jusqu'au début de septembre. A ce moment, vous devez aller dans la forêt à sa recherche, emportant avec vous un couteau bien aiguisé et un panier.

Conseils! Cette espèce forme des mycorhizes avec le pin, l'aulne, l'épinette et le bouleau, vous devez donc la rechercher près de ces arbres.

Les champignons lisses pour le décapage doivent être collectés petits, car les jeunes spécimens ont une pulpe plus dense. Coupez-les à la base en laissant une petite souche dans le sol. Cette méthode garantit que le mycélium reste intact et peut porter ses fruits l'année suivante. Avant de mettre le champignon dans le panier, il doit être soigneusement nettoyé de la terre et des feuilles tombées.

Conseils! Le champignon lisse doit être placé dans le panier avec le capuchon vers le bas, afin de ne pas le casser lors de la collecte ultérieure.

Comment faire cuire un champignon lisse

Le champignon commun pour le salage ne doit être utilisé qu'après le traitement primaire. Ceci est nécessaire pour neutraliser le goût âcre de la pulpe.

Au départ, les laques doivent être nettoyées des restes de litière forestière et de terre. Si nécessaire, retirez toutes les zones endommagées et lavez-les soigneusement. Après cela, le champignon lisse doit être trempé dans l'eau pendant 24 heures et le liquide doit être changé au moins cinq fois pendant cette période.

À la fin de cette procédure, vous pouvez poursuivre la cuisson.

Recettes de champignons glacés

La méthode de salage du lactarius commun peut être chaude et froide. Mais tout traitement doit être effectué après un trempage préalable.

Les smoothies sont parfaits pour le marinage, mais cela ne signifie pas qu'ils ne peuvent pas être marinés.

Salage chaud

Pour saler 2 kg de smoothies à chaud, il vous faudra:

  • huile végétale - 150 ml;
  • sel - 50 g;
  • eau - 1 l;
  • ail - 1 grosse tête;
  • feuille de laurier - 2-3 pièces;
  • feuilles de cassis, aneth - facultatif;
  • piment de la Jamaïque - 5 pcs.

Procédure:

  1. Faites bouillir de l'eau, du sel, versez-y des champignons.
  2. Ajoutez les épices, puis laissez mijoter pendant 50 minutes.
  3. Videz le liquide dans un récipient.
  4. Mettez les trayeuses, l'ail, les épices dans des bocaux cuits à la vapeur.
  5. Versez le sel dans la marinade, ajoutez l'huile, mélangez bien.
  6. Versez le liquide obtenu sur le dessus des champignons.
  7. Mettez l'ail dessus, roulez.

Après refroidissement, déplacez les bocaux au sous-sol.

Il est possible de conserver le lait ainsi préparé pendant une saison.

La méthode de salage habituelle

Pour saler les champignons (2 kg) de manière classique, vous aurez besoin de:

  • sel - 70 g;
  • clous de girofle - 6 pièces;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • piment de la Jamaïque - 8 pois;
  • ail - 6 gousses.

Procédure:

  1. Versez le sel uniformément sur le fond d'un large récipient émaillé.
  2. Placez les champignons sur le dessus, de haut en bas.
  3. Saupoudrez-y de l'ail haché et des épices.
  4. Répétez ensuite à partir de la première étape jusqu'à ce que tous les champignons soient empilés en couches.
  5. Saupoudrer de sel sur le dessus.
  6. Couvrir de gaze multicouche, placer la charge.
  7. Mettez la casserole avec les champignons dans un endroit frais.

Avec cette méthode de préparation, la laque commune peut être consommée en un mois. Et après deux jours, les champignons doivent être complètement immergés dans le liquide.

Pendant toute la période d'attente, la gaze doit être rincée périodiquement

Smoothies marinés

Pour faire mariner 2 kg de champignons lisses, il vous faudra:

  • eau - 1,5 l;
  • sel - 70 g;
  • vinaigre - 100 ml;
  • sucre - 20 g;
  • piment de la Jamaïque - 5 pois;
  • feuille de laurier - 2 pcs.

Procédure de cuisson:

  1. Faire bouillir de l'eau (1 L) en ajoutant 20 g de sel.
  2. Versez le lait, faites bouillir pendant 40 minutes.
  3. Après avoir terminé, rincez à l'eau froide.
  4. Versez 0,5 litre d'eau dans un récipient séparé, ajoutez le reste des composants, faites bouillir.
  5. Versez les champignons dans la marinade, faites bouillir pendant 15 minutes.
  6. Disposez les laits dans des bocaux stérilisés, versez-les sur le dessus.
  7. Stérilisez pendant 20 minutes, roulez.

Après refroidissement, transférez les smoothies marinés au sous-sol.

Les smoothies marinés ne sont pas moins savoureux que les smoothies salés

Conclusion

Le champignon lisse, lorsqu'il est correctement préparé, est capable de rivaliser avec des espèces plus précieuses. Par conséquent, de nombreux amateurs de chasse tranquille le collectionnent avec plaisir. De plus, cette espèce pousse souvent en grands groupes et, avec de la chance, le panier peut être rempli en quelques minutes.


Voir la vidéo: Sauce à la crème de champignons forestiers (Février 2023).

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