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Morilles: photos de comestibles et non comestibles, description, avantages et inconvénients

Morilles: photos de comestibles et non comestibles, description, avantages et inconvénients


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Les morilles sont des champignons comestibles trouvés dans les forêts au début du printemps. Ils sont classés comme comestibles sous condition. Sous réserve des règles de préparation, des plats savoureux et sains en sont obtenus. Des photos de morilles aideront à les distinguer des autres variétés.

Pourquoi le champignon s'appelle-t-il morille

Selon la photo et la description, les morilles ont une surface spongieuse. Selon une version, ce nom vient du mot «ride». Le corps du fruit est hétérogène et ressemble à des rides profondes. Parmi les gens, les représentants de cette espèce étaient appelés perce-neige, car ils sont apparus après la fonte des neiges.

Types de morilles

Le genre Morel n'est pas encore bien compris. Plus de 80 espèces se distinguent dans ce groupe. C'est une classification complexe qui change constamment et qui manque de critères clairs. Toutes les variétés ont une structure similaire, elles sont considérées comme comestibles sous condition.

Morille haute

La variété est de grande taille: elle atteint 5-15 cm de largeur et 30 cm de hauteur.Le corps du fruit est de couleur sombre, couvert de cellules triangulaires et de plis verticaux étroits. Les spécimens sont récoltés en mai, moins souvent en juin. Il y a une vue élevée sur les lisières de forêts, les zones montagneuses.

Chez les jeunes spécimens, les cellules sont brunes avec une teinte olive, chez les matures, elles sont brunes, presque noires et les septa sont ocres. La tige du champignon est de texture cylindrique et granuleuse. Sa hauteur atteint 15 cm, son diamètre - 3 cm La jambe, d'abord blanche, devient progressivement jaunâtre.

Morille conique

Dans la variété conique, le capuchon a une forme allongée, ses bords adhèrent étroitement à la tige. La hauteur est de 6 à 18 cm. Le diamètre de la calotte est de 2 à 8 cm, la hauteur est de 9 cm. La couleur du représentant conique est variée, du jaune au brun. Le plus souvent, ils sont de couleur brune ou grisâtre.

L'intérieur du bouchon a une cavité vide. Au-dessus se trouvent des plis convexes de couleur plus foncée. Extérieurement, la surface ressemble à des cellules allongées de haut en bas.

La jambe est cylindrique, jusqu'à 5 cm de haut, 3 cm d'épaisseur, sa partie intérieure est également creuse. La surface de la jambe est veloutée, recouverte de rainures. La chair conique est crémeuse ou blanche. Il est fin, fragile, délicat, sèche rapidement. Il n'y a ni goût ni odeur.

Important! Les morilles coniques sont rares. Le champignon se développe lentement, ce processus prend jusqu'à deux semaines.

Véritable morille

La morille comestible, ou vraie, est la variété la plus populaire. Son corps fruitier est gros, charnu, la partie interne est creuse. En hauteur, un tel champignon atteint 20 cm, alors qu'il a une petite masse.

Les représentants de cette espèce ont un chapeau en forme d'oeuf, souvent arrondi, parfois aplati. Les bords sont en contact étroit avec la jambe. La hauteur du bonnet peut atteindre 7 cm, dans la circonférence, elle atteint 3 à 8 cm.Il y a des spécimens de coloration jaune, brune et grise. Peu à peu, leur couleur s'assombrit. Le capuchon a une surface inégale, il se compose de nombreuses dépressions.

La jambe comestible est creuse, en forme de cylindre, avec des vides à l'intérieur. Il se brise facilement et a une couleur blanchâtre. Avec l'âge, un tel spécimen acquiert une couleur jaune ou beige. Sa pulpe est claire, de couleur ocre ou crème, facilement écrasée. Le goût est agréable, l'odeur est pratiquement absente.

Morille semi-libre

Le champignon a une tige et un chapeau prononcés. Sa hauteur moyenne est de 10 cm. Parfois, les représentants de ce groupe atteignent 20 cm. Leurs cavités internes ne sont remplies de rien. La jambe crémeuse se brise facilement. Sa hauteur est de 5 à 12 cm, sa circonférence atteint 3 cm et sa surface est rugueuse au toucher.

Le chapeau atteint 2 à 4 cm de hauteur. Sa partie supérieure grandit avec la jambe, ses bords restent libres. Il y a des plis de forme irrégulière sur la surface. Il y a des nervures claires qui deviennent progressivement noires. La couleur du bonnet est brune, claire ou foncée.

Morille des steppes

Ce grand champignon pousse jusqu'à 25 cm de hauteur. Sa masse atteint 2 kg. Préfère les espaces ouverts: steppes, prairies, clairières. La variété steppique a une calotte sphérique gris-brun mesurant 2 à 10 cm, dont les bords se développent en une tige crémeuse.

L'espèce steppique se développe rapidement. Le corps fructifère se forme en 7 jours. Au printemps, la variété steppique pousse souvent en groupes. Si l'hiver est avec peu de neige, les champignons n'ont pas assez d'humidité pour se développer. La chair blanche dense est caractérisée par l'absence de vides. De nombreuses cellules sont clairement visibles sur le capuchon.

Morille malodorante

Le champignon est également connu sous le nom de Veselka ordinaire. Il atteint une hauteur de 10 à 30 cm, le corps du fruit est en forme d'œuf, sa circonférence est de 6 cm, la peau est coriace, lisse, blanche ou crème. À l'intérieur, il y a une pulpe gélatineuse.

Au fur et à mesure de sa croissance, une tige spongieuse de forme cylindrique se forme au niveau du gilet. Puis se forme une calotte atteignant 5 cm de haut, sa surface est cellulaire, visqueuse, de couleur olive foncée. Il y a un trou en forme de disque en haut. Les spécimens matures ont une odeur de pourriture désagréable.

Veselka ordinaire n'est pas utilisé lorsqu'il atteint sa pleine maturité. En quelques heures, la pulpe se décompose. La veselka est récoltée dans les premiers stades de croissance lorsqu'elle a la forme d'un œuf ou d'un champignon traditionnel.

Attention! La morille malodorante a la plus grande vigueur dans la nature. En une minute, ses dimensions augmentent de 5 mm.

À quoi ressemblent les morilles

Les morilles sont de gros champignons à la fructification charnue et fragile. Ils se composent généralement d'une jambe et d'un bonnet. Leur surface est ridée, rappelant un nid d'abeille, seulement vide et plus étroite. Le capuchon en cloche a une couche porteuse de spores, sa surface est spongieuse ou ondulée. Les bords peuvent adhérer à la jambe ou rester libres. La couleur du bonnet est brune.

La hauteur des champignons est de 2 à 25 cm, leurs pattes sont blanches, brunes ou jaunâtres, de forme cylindrique. Parfois, il y a un épaississement près de la base. La surface de la jambe est lisse ou squameuse.

Le corps du fruit a des cavités à l'intérieur et se compose de nombreuses branches. Ils sont séparés par des cloisons, au centre il y a des pores pour le transfert des nutriments. La pulpe est blanche, cireuse, fine, se brise facilement.

Où poussent les morilles

Souvent, ces représentants se trouvent dans les parcs, les forêts et les steppes. De plus, ils apparaissent de la 3e à la 4e année après les incendies et les abattages.

Dans quelles régions poussent les morilles

La morille pousse dans une zone climatique tempérée. Il est collecté en Eurasie, en Amérique du Nord et en Australie. Certaines espèces se trouvent au Mexique, en Inde, en Turquie.

Cinq variétés sont bien connues en Russie. Les morilles vivent dans la région de Moscou, dans les régions de Tver, Oulianovsk, Samara et Rostov. On les trouve également dans l'Oural, l'Altaï, la Sibérie, le kraï du Primorie.

Dans quelles forêts poussent les morilles

Les morilles préfèrent les zones bien éclairées. Ils poussent dans un sol fertile saturé de chaux. Ils sont plus souvent trouvés seuls, forment rarement des groupes. Ils sont récoltés dans les forêts de conifères et mixtes, les parcs et les vergers de pommiers.

Parfois, des représentants de la famille Morechkov apparaissent sur des sols sableux. Dans les régions du sud, ils sont collectés sur des pelouses et des parcelles personnelles. Lors de la recherche, il est recommandé de vérifier les ravins, les berges des rivières et des ruisseaux, les arbres tombés, mais il est plus facile de mener une «chasse tranquille» dans les clairières, les pelouses, à côté des sentiers forestiers envahis par les hautes herbes.

Champignons ressemblant à des morilles

Les morilles ont une apparence similaire à d'autres champignons qui poussent au début du printemps. Ils sont souvent confondus avec des lignées qui contiennent du poison dangereux et sont appelées fausses morilles.

L'AVC est un champignon marsupial de printemps semblable à une morille. Lorsqu'elle est consommée dans les aliments, la toxine que contient le champignon modifie la composition du sang. La dose létale d'un tel produit est de 0,4 à 1 kg. Pour nettoyer la pulpe du poison, vous devez la faire cuire pendant au moins 10 minutes. Tout le poison passe ensuite dans l'eau, qui est forcément drainée. Ensuite, la masse est lavée à l'eau claire.

Les lignes et les morilles présentent des différences nettes. Les premiers ont une calotte informe qui ressemble aux circonvolutions du cerveau. Les morilles ont un chapeau allongé en forme de cône. Les lignes ne séparent pas le sol, mais poussent à travers, de sorte que leur jambe doit être débarrassée de la terre, des petites branches et autres débris.

Pour distinguer ces types de champignons, vous devez couper leur tige. Les morilles ont une partie intérieure creuse, non remplie de quoi que ce soit. Les lignes sont caractérisées par une pulpe uniforme et sinueuse; de plus, ils n'ont pas d'odeur de champignon prononcée.

Morille comestible ou non

Les morilles sont des champignons comestibles sous condition. Il y a une opinion selon laquelle ils doivent d'abord être bouillis, puis égouttés et bien rincés. En fait, aucune précaution de ce type n'est requise lors de l'utilisation des morilles. Un traitement thermique standard est suffisant avant de manger.

Quand cueillir des morilles

Ces champignons sont récoltés au début du printemps lorsque la couverture neigeuse fond. En Europe, ils apparaissent d'avril à fin mai. Sur le territoire de la Russie, cette variété ne pousse pas avant la première décennie de mai. Les derniers exemplaires se trouvent à la mi-juin. Parfois, une deuxième vague se produit en automne chaud, puis les morilles sont récoltées avant début octobre.

Quel goût ont les morilles

Le produit est apprécié pour sa riche saveur de champignon. En Europe et en Amérique, ils sont considérés comme une friandise presque sans odeur.

Pourquoi les morilles sont utiles

Depuis l'Antiquité, les représentants des morilles ont été utilisés pour traiter les maladies oculaires, améliorer la myopie et l'hypermétropie liée à l'âge. La composition contient des substances qui renforcent les muscles oculaires et protègent le cristallin de l'opacification. Sur la base de ces champignons, des médicaments sont en cours de développement pour lutter contre la cataracte.

En médecine traditionnelle, le produit est utilisé pour traiter les maladies de l'estomac et des intestins. La teinture de ces champignons est un bon remède contre la conjonctivite. La pulpe contient également des polysaccharides, qui suppriment l'activité des cellules cancéreuses et des virus, et stimulent le système immunitaire.

Mal aux morilles

Pour que les champignons ne nuisent pas au corps, ils sont lavés et traités thermiquement avant utilisation. En présence de maladies du pancréas, des reins et du système digestif, consultez d'abord un médecin.

Important! Les morilles, comme tous les champignons, ne sont pas recommandées pour les femmes enceintes, pendant l'allaitement et pour les enfants de moins de 12 ans.

Application des morilles

Les corps de fruits sont ajoutés aux sauces et aux accompagnements, combinés avec de la viande, des pommes de terre et d'autres légumes. Pour obtenir un plat savoureux et sain, il faut savoir cuisiner les morilles. La masse de champignons est placée dans de l'eau et portée à ébullition. Gardez la casserole sur la cuisinière pendant 10 à 15 minutes. La masse finie peut être frite, ajoutée aux soupes, salades et autres plats.

Est-il possible de s'empoisonner aux morilles

Les morilles sont les plus dangereuses lorsqu'elles sont consommées de manière excessive. De plus, les champignons ne sont pas utilisés crus, car le risque d'empoisonnement est élevé. En suivant ces règles simples, les conséquences négatives peuvent être évitées.

Symptômes et signes d'intoxication aux morilles

L'intoxication alimentaire est déterminée par les critères suivants:

  • douleur à l'estomac sévère;
  • nausées Vomissements;
  • augmentation du rythme cardiaque;
  • la diarrhée;
  • maux de tête;
  • faiblesse, somnolence.

Les premiers symptômes apparaissent 6 heures après la consommation du produit. Si vous n'agissez pas, la destruction des tissus du foie et du système urinaire se produit. Dans les cas graves, des convulsions, des hallucinations commencent, la victime perd connaissance.

Premiers secours en cas d'intoxication aux champignons aux morilles

En cas d'empoisonnement par des champignons, la victime reçoit les premiers soins:

  • laver l'estomac;
  • donner à boire du charbon actif ou un autre sorbant;
  • inclure boire beaucoup de liquides chauds.

Les toxines dangereuses doivent être éliminées plus rapidement du corps du patient. Un médecin est appelé pour traiter l'intoxication. Le spécialiste prescrira un traitement ou décidera de transférer le patient à l'hôpital. La période de rééducation prend jusqu'à plusieurs semaines, selon l'âge et l'état de la victime.

Conclusion

Une photo de morilles aidera à les distinguer des autres variétés. Seuls les spécimens solides sans dommage sont utilisés pour la nourriture. Il est important de bien cuire les champignons, ils apporteront alors des bienfaits pour la santé. Lorsque les premiers signes d'intoxication apparaissent, consultez immédiatement un médecin.


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