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Flans de rhubarbe pour l'hiver: recettes de confiture, guimauve, jus, sauce, au sirop

Flans de rhubarbe pour l'hiver: recettes de confiture, guimauve, jus, sauce, au sirop


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Une riche récolte estivale de légumes et de fruits pose beaucoup de problèmes aux ménagères dans sa conservation et son traitement ultérieur. Les blancs de rhubarbe pour l'hiver sont très variés et peuvent même plaire aux gourmets chevronnés par leur goût. Avec la technologie appropriée pour faire de la marmelade, la confiture et divers sirops conserveront leurs vitamines pendant toute la période automne-hiver.

Que cuisiner avec des tiges de rhubarbe pour l'hiver

Les tiges récoltées en été doivent être traitées le plus rapidement possible. Une grande variété de recettes de rhubarbe pour l'hiver donnera aux ménagères une excellente occasion de surprendre les membres de la famille pendant la saison froide. Les méthodes de conservation les plus populaires pour cette plante comprennent:

  1. Séchage et séchage. Pour préserver le plus longtemps possible les propriétés bénéfiques de la plante, l'excès d'eau en est éliminé.
  2. Cuisiner avec du sucre. Toutes sortes de confitures, conserves, conserves, sirops ou purée de pommes de terre deviendront non seulement un délicieux dessert, mais aussi un assistant pour les rhumes et les carences en vitamines.
  3. Gelation. Faire toutes sortes de marmelades ou de gelées est un moyen pratique de préserver l'utilité de la plante combinée à un goût sucré.
  4. Décapage. La rhubarbe préparée de cette manière est une excellente collation qui n'est pas inférieure aux cornichons et aux tomates en conserve.

Chacun des flans a une technologie de fabrication spéciale. Un large éventail de méthodes de cuisson vous permet de choisir l'option la plus appropriée pour vous-même, en fonction de vos propres préférences culinaires.

Sirop de rhubarbe pour l'hiver

Le sirop lui-même est un excellent produit semi-fini qui peut être utilisé pour la créativité culinaire à l'avenir. Sa préparation pour l'hiver vous permettra d'obtenir un excellent plat, combiné avec des desserts et des cocktails. De plus, l'utilisation régulière de sirop comme plat indépendant contribue à renforcer le système immunitaire affaibli. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 1,5 kg de rhubarbe;
  • 700 g de sucre;
  • 70 ml d'eau;
  • 50 ml de jus de citron.

Les tiges sont coupées en cubes, puis mises dans une casserole, en ajoutant un tiers de sucre et un peu d'eau, faire bouillir à feu doux pendant environ 10-15 minutes. Lorsque la plante donne du jus, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter encore 10 minutes. Le mélange est retiré du poêle et refroidi.

Il est nécessaire de séparer le jus de la bouillie résultante afin qu'il ne contienne aucune fibre étrangère. Vous pouvez utiliser un tamis fin ou un presse-agrumes. Le jus doit contenir environ 600 à 700 ml. Il est versé dans une casserole, le sucre restant et le jus de citron sont ajoutés, puis bouillis jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Important! Si le sirop n'obtient pas une belle teinte rose pendant la cuisson, vous pouvez y ajouter quelques gouttes de grenadine ou de jus d'airelle.

Le sirop prêt à l'emploi refroidi est versé dans de petites bouteilles, scellé hermétiquement et envoyé pour un stockage supplémentaire. Une condition préalable à la conservation correcte de la pièce est l'absence de lumière directe du soleil, ainsi que l'absence d'air de l'environnement. Sous réserve des conditions de stockage, la durée de conservation du plat fini peut aller jusqu'à 1 à 2 ans.

Est-il possible de sécher la rhubarbe pour l'hiver

La rhubarbe est très populaire dans les pays européens. C'est là qu'ils ont commencé à sécher cette plante pour l'hiver pour son utilisation ultérieure. On pense que les pétioles séchés de cette plante sont un excellent ajout aux premiers plats, ainsi qu'un composant indispensable de nombreuses sauces composées.

Pour une bonne récolte, il est nécessaire d'utiliser les pousses les plus épaisses possible. Ils sont lavés à l'eau courante et coupés en morceaux d'environ 3-4 cm de long. Au sol, au soleil, étalez une feuille et séchez la rhubarbe pendant environ 6 heures en la retournant périodiquement.

Les racines séchées sont soumises à un traitement supplémentaire au four - cette méthode vous permet de vous débarrasser de la plupart des micro-organismes nocifs contenus dans la plante. Les morceaux sont disposés sur une plaque à pâtisserie et chauffés pendant environ 2 heures à une température d'environ 90 degrés.

Important! La porte du four doit être légèrement ouverte pendant la cuisson pour permettre à l'excès d'humidité de s'échapper.

Le produit fini est placé dans un bocal en verre ou un sac en tissu. Le pot est placé dans l'armoire de cuisine, en retirant le nombre requis de tiges séchées, si nécessaire. Une telle préparation peut facilement survivre plus d'un hiver, se délectant d'un excellent goût en tant qu'additifs dans une grande variété de plats.

Comment sécher correctement la rhubarbe

Comme dans le cas du séchage, le séchage de la rhubarbe permet de conserver ses propriétés bénéfiques pendant une période assez longue. La principale différence par rapport à la méthode précédente est uniquement que l'ensemble du processus de cuisson se déroule à l'extérieur au soleil.

Pour préparer la rhubarbe séchée, vous devez étaler les tiges tranchées sur une feuille de calcul. Une condition préalable est un soleil stable sans nuages ​​ni pluie. Les morceaux doivent être retournés toutes les 4 heures pour que l'humidité les quitte uniformément. Le plat fini est obtenu en environ 16 à 20 heures de séchage.

Une plante ainsi préparée peut être conservée jusqu'à un an dans un sac en tissu ou un bocal en verre. Puisqu'il n'y a pratiquement pas d'eau dedans, la rhubarbe séchée est presque insensible aux moisissures. Cependant, gardez-le à l'écart des sources d'humidité.

Rhubarbe au miel au sirop d'orange

Cette version de préparation pour l'hiver est un excellent dessert qui peut donner un regain de vitamines par temps froid. Les propriétés bénéfiques des agrumes et la composition unique du miel, associées à la rhubarbe, se combinent en une bombe de vitamines utile. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de tiges de rhubarbe;
  • 4 oranges;
  • 200 ml de miel liquide;
  • 300 ml d'eau;
  • 150 g) sucre.

Vous devez d'abord préparer le sirop. Les oranges sont pelées. Leur pulpe est hachée dans un hachoir à viande et mélangée avec du sucre. De l'eau est versée dans la masse d'agrumes et portée à ébullition à feu doux. Après 15 minutes, retirez la casserole du feu. La masse refroidie est passée à travers un tamis, filtrant le gâteau d'orange.

Les pétioles sont coupés en petits cubes et versés avec du miel, bien mélangés. Les petits pots sont remplis de rhubarbe aux 2/3 environ, après quoi ils sont remplis de sirop d'orange refroidi. Dans des bocaux stérilisés, étroitement torsadés avec un couvercle, un tel plat peut être conservé jusqu'à 9 mois. L'endroit doit être aussi frais et ombragé que possible.

Comment faire de la guimauve à la rhubarbe

La pastila est une délicieuse friandise à base de baies ou de fruits, et aussi l'une des meilleures recettes parmi les flans de rhubarbe pour l'hiver. Grâce à sa méthode de préparation unique, il conserve la plupart des propriétés bénéfiques de la plante dont il est issu. Traditionnellement, la guimauve à la rhubarbe est préparée dans l'ordre suivant:

  1. Les pousses sont lavées à l'eau et coupées en petits morceaux. Ils sont mélangés avec du sucre et diverses épices, puis laissés pendant 30 à 40 minutes pour libérer le jus.
  2. La rhubarbe est transférée dans une casserole, portée à ébullition et mijotée pendant 15 à 20 minutes, en remuant constamment. À ce stade, du jus de citron ou de l'acide citrique est ajouté au plat.
  3. La moitié du sirop obtenu est égouttée. La masse restante est broyée avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
  4. Le gruau obtenu est étalé sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale et enduite d'une couche uniforme. La pastille est cuite à une température de 95 à 100 degrés pendant 4 heures.
  5. Le plat fini est coupé en lanières et stocké dans un bocal hermétiquement fermé.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer un tel plat. La plupart d'entre eux se distinguent par l'ajout de diverses épices à la composition. Mais pour la préparation de la guimauve à la rhubarbe classique, vous devez prendre 1 kg de tiges, 600 g de sucre, le jus d'un demi-citron et 1 c. Canelle.

Une autre méthode de préparation reconnue en Europe comprend la vanille et la menthe. Les feuilles de menthe sont finement hachées et ajoutées avec un bâton de vanille et du jus de citron - cela donnera au produit fini un arôme indescriptible. Les Européens recommandent de conserver la guimauve dans un récipient fermé, en saupoudrant chaque rangée de sucre en poudre. Le sucre est un excellent conservateur, ce plat peut donc être facilement conservé dans un endroit frais et sec pendant 3 à 4 mois.

Jus de rhubarbe pour l'hiver

Le jus de rhubarbe est un excellent moyen de fournir à votre famille des vitamines tout au long de l'hiver. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 2 kg de tiges de rhubarbe;
  • 500 g de sucre;
  • 1 litre d'eau;
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

Les tiges sont coupées en petits morceaux, placées dans une grande casserole et recouvertes d'eau. La rhubarbe est bouillie à feu moyen pendant environ une demi-heure - il est nécessaire qu'elle devienne molle. Le bouillon obtenu est filtré à travers une étamine ou un tamis fin.

Important! Il n'est en aucun cas recommandé de presser la rhubarbe. Dans ce cas, le jus deviendra trouble.

Le sucre est ajouté au liquide résultant et bouilli pendant environ 5 à 10 minutes. L'étape suivante consiste à égoutter 100 ml de jus, à y diluer du soda et à le remettre dans la casserole. Les bouteilles de jus sont bien stérilisées, la boisson finie y est versée et envoyée au stockage dans un endroit sombre et frais. La pièce à usiner peut conserver sa fraîcheur pendant 6 à 8 mois.

Délicieuse confiture de rhubarbe pour l'hiver

La confiture est parfaite comme garniture pour les gâteaux au fromage et les tartes. En raison de la forte concentration de sucre, une telle préparation pour l'hiver peut conserver sa fraîcheur pendant longtemps. Sous réserve des conditions de conservation correctes, la confiture peut ne pas perdre ses propriétés bénéfiques jusqu'à 2 ans. Pour préparer un tel dessert, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de rhubarbe;
  • 1 kg de sucre;
  • 3 cuillères à soupe l'eau.

Les pétioles sont lavés et coupés en petits morceaux. Dans un grand pot en émail, ils sont mélangés avec du sucre et de l'eau. La rhubarbe est portée à ébullition, cuite 20 minutes, puis retirée du feu et refroidie. Cette procédure est répétée 3 fois - cela vous permet d'obtenir une préparation et une densité parfaites. La pièce finie est disposée en bancs et envoyée pour le stockage hivernal.

Confiture de rhubarbe à la pectine et à la cardamome

La pectine est utilisée dans l'industrie alimentaire comme élément qui accélère la gélification de produits tels que la marmelade, la confiture ou la confiture. Après avoir préparé une confiture de rhubarbe pour l'hiver avec elle, vous pouvez obtenir un produit d'une consistance spéciale, pour laquelle les homologues de la confiture maison adorent. Pour préparer un tel plat, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de tiges de rhubarbe;
  • 1 kg de sucre;
  • 20 g de sucre vanillé;
  • 10 g de pectine;
  • 5 g de cardamome moulue;
  • 300 ml d'eau.

Les tiges sont coupées en morceaux, mélangées avec du sucre, versées avec la moitié de l'eau et mises au feu. Le mélange est porté à ébullition et cuit pendant une demi-heure. Dissolvez la pectine dans l'eau et versez-la dans la rhubarbe en un mince filet. De la cardamome et du sucre vanillé y sont également ajoutés. Tout est bouilli pendant environ 10 minutes de plus - cette fois est suffisante pour que la pectine s'active.

Il existe 2 options pour le plat fini - certains préfèrent retirer les morceaux de tiges, d'autres préfèrent les laisser dans la confiture. Dans tous les cas, grâce à la pectine, la pièce aura une excellente consistance et durera longtemps. Il est recommandé de conserver une telle confiture en hiver dans un endroit frais et sombre.

Sauce rhubarbe pour viande et poisson

En plus d'un grand nombre de préparations sucrées pour l'hiver, vous pouvez préparer une délicieuse sauce à partir des tiges, idéale pour la plupart des plats de poisson et de viande. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 300 g de tiges de rhubarbe;
  • 250 ml de vinaigre balsamique 3%;
  • 1/2 tête d'oignon;
  • 5 gousses d'ail;
  • 40 ml d'huile d'olive;
  • 40 g de sucre;
  • sel au goût.

La rhubarbe est coupée en petits morceaux, mise dans une petite casserole en émail et recouverte de vinaigre balsamique. Le mélange est bouilli pendant 15 minutes, puis retiré du feu et refroidi. Le vinaigre dans lequel les tiges ont été cuites est égoutté et la rhubarbe est placée dans un mélangeur.

Important! S'il n'est pas possible d'utiliser du vinaigre balsamique, vous pouvez vous en tirer avec du vin ou du vinaigre de cidre de pomme, après l'avoir préalablement dilué à la consistance souhaitée.

L'oignon et l'ail finement hachés sont frits dans la moitié de l'huile. Ils sont également mis dans un mixeur. À ceux-ci, j'ajoute du sel et l'huile d'olive restante. Le mélange est broyé à une consistance homogène, puis chauffé dans une casserole pendant 10 minutes, en remuant constamment.

Si vous préparez la sauce de cette manière et que vous l'enroulez dans des bocaux en verre stérilisés, elle peut conserver sa fraîcheur pendant plusieurs mois. Utiliser une telle préparation en hiver vous permet d'obtenir une excellente sauce estivale qui complète parfaitement la plupart des plats.

Préparation à la rhubarbe pour l'hiver: garniture pour tartes

De nombreuses femmes au foyer préparent un produit semi-fini pour les tartes à la rhubarbe afin de pouvoir profiter de cette plante d'été en hiver. Une telle préparation préserve toutes les vitamines et minéraux utiles, elle sera donc utile non seulement comme dessert, mais également comme assistant dans la lutte contre les carences en vitamines.

Pour préparer un produit semi-fini, vous aurez besoin de 2 kg de rhubarbe et de 500 g de sucre. Les tiges, coupées en petits morceaux, sont mélangées avec du sucre et mijotées pendant 10 minutes. Après cela, ils sont immédiatement transférés dans des bocaux préparés et enroulés avec un couvercle. Une telle pièce peut être stockée jusqu'à un an dans un endroit sombre et frais.

Certaines femmes au foyer conseillent d'ajouter diverses épices et agrumes à la préparation. Sans aucun doute, la cannelle ou l'orange amélioreront considérablement le goût d'un produit semi-fini cuit pour l'hiver, mais il est beaucoup plus pratique de les ajouter directement à la garniture lors de la préparation directe de la tarte.

Une délicieuse recette de marmelade à la rhubarbe pour l'hiver

La récolte de la marmelade pour l'hiver vous permettra de déguster un délicieux dessert pendant la saison froide. Le miel, le gingembre, la cannelle, la vanille ou la cardamome sont les plus couramment utilisés comme arômes supplémentaires. La combinaison de la rhubarbe et du sucre lors de la fabrication de la marmelade est de 1: 1. La pectine est le plus souvent utilisée comme gélifiant.

La rhubarbe hachée est mélangée avec du sucre et un peu d'eau, puis bouillie pendant environ 40 minutes. La rhubarbe est jetée dans une passoire, et la pectine et le gingembre et la cardamome finement râpés sont ajoutés au liquide résultant. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de jus brillant pour ajouter de la couleur au plat. Le liquide est bouilli jusqu'à ce que la pectine soit complètement dissoute, retiré du feu et versé dans une large plaque à pâtisserie.

La marmelade refroidie et prête à l'emploi est coupée en morceaux de la taille souhaitée, saupoudrée de sucre ou de poudre et disposée dans des bocaux en verre. Un réfrigérateur est le mieux adapté pour le stockage - la pièce à usiner peut y être conservée jusqu'à six mois.

Rhubarbe au sirop pour l'hiver

En plus d'une variété de chefs-d'œuvre culinaires, vous pouvez économiser de la rhubarbe pour l'hiver d'une manière beaucoup plus simple. Pour ce faire, vous devez préparer du sirop de sucre à raison de 1 kg de sucre pour 1 litre d'eau. Le sucre est dissous dans l'eau et mijoté à feu doux pendant environ une demi-heure. Il faut environ 1/3 de l'eau pour s'évaporer.

Les tiges de rhubarbe sont coupées en morceaux assez gros, mises dans un bocal en verre et versées avec du sirop de sucre prêt à l'emploi. Une telle délicatesse sera un merveilleux dessert les jours d'hiver. Comme, en fait, la rhubarbe ne se prête pas au traitement thermique, elle conserve le maximum de nutriments. La durée de conservation avec le couvercle enroulé peut aller jusqu'à 12 mois.

Rhubarbe marinée pour l'hiver

Vous pouvez économiser la rhubarbe pour l'hiver non seulement en y ajoutant beaucoup de sucre. Une excellente option de préparation est le décapage. Les tiges acquièrent un goût unique et sont parfaites en apéritif pour une table de fête. Pour les cuisiner comme ça, vous aurez besoin de:

  • 500 g de tiges de rhubarbe;
  • 350 ml d'eau;
  • 150 ml de vinaigre de cidre de pomme;
  • 1 cuillère à soupe. Sahara;
  • 1 cuillère à soupe. sel.

Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre.Le mélange est porté à ébullition et bouilli pendant 1 à 2 minutes. La marinade refroidie est versée dans des bocaux dans lesquels la rhubarbe, coupée en morceaux, est disposée à l'avance.

Les banques sont enroulées et envoyées dans un endroit sombre pour l'hiver. Un sous-sol ou une cave dans un chalet d'été est le mieux adapté pour le stockage. Le vinaigre étant l'un des meilleurs conservateurs, il permet à la récolte de rester valable 2 à 3 ans.

Conclusion

Les flans de rhubarbe pour l'hiver sont de plus en plus populaires chaque année. Une grande variété de toutes sortes de recettes vous permet de choisir le produit qui correspond le mieux à vos préférences gustatives. Sous réserve des conditions de conservation correctes, la plupart des délices vous raviront avec des vitamines pendant les longs mois d'hiver.


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