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Recettes de jus de groseille blanche et rouge pour l'hiver

Recettes de jus de groseille blanche et rouge pour l'hiver


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Le jus de groseille rouge pour l'hiver est une excellente option de préparation pour ceux qui souhaitent maintenir leur santé pendant la saison froide. Il est mis en conserve en été à partir de fruits frais et mûrs.

Les avantages et les inconvénients du jus de cassis rouge et blanc

La cuisson des groseilles blanches et rouges en conserve pour l'hiver vous permet de conserver la plupart des nutriments contenus dans les fruits frais. Par conséquent, la boisson en conserve s'avère non seulement savoureuse, mais aussi saine. Les baies de groseilles blanches et rouges contiennent:

  • un complexe d'acides gras organiques;
  • vitamines A, groupes B, C, E, H, PP;
  • minéraux, en particulier un pourcentage élevé de calcium et de fer.

La composition chimique des baies de groseilles blanches et rouges est très similaire, les principales différences entre ces variétés résident dans la couleur des baies et les caractéristiques gustatives: le blanc donne des fruits jaunâtres avec un goût sucré et le rouge - la nuance correspondante, mais plus goût acide.

En raison de sa riche composition chimique, les groseilles blanches, comme le rouge, sont largement utilisées en cuisine et en médecine traditionnelle. Le jus de cassis rouge et blanc est bénéfique pour:

  • améliorer les processus digestifs;
  • prévention des maladies cardiovasculaires;
  • améliorer le fonctionnement du système nerveux et du cerveau;
  • éliminer les toxines et les toxines du corps;
  • lutter contre la fièvre.

Cependant, le jus de cassis peut nuire au corps en présence de maladies de l'estomac - en raison de la teneur élevée en acides, une telle boisson est fortement déconseillée aux personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères d'estomac. De plus, il est préférable d'exclure le produit de votre alimentation pour les personnes souffrant d'hémophilie, de mauvaise coagulation sanguine, d'hépatite. Tout le monde peut consommer en toute sécurité la boisson rafraîchissante au groseille qui apporte des bienfaits pour la santé.

Comment faire du jus de cassis rouge et blanc

Vous pouvez obtenir du jus de groseilles rouges et blanches de différentes manières, le choix dépend de la disponibilité de l'un ou l'autre des ustensiles de cuisine et des unités. La méthode la plus ancienne et la plus courante consiste à frotter à travers un tamis pour séparer le jus des peaux et des noyaux du fruit. Vous pouvez également filtrer les baies avec de la gaze.

Conseils! Afin de faciliter le processus, les groseilles blanches sont pré-échaudées.

En plus de ces méthodes «grand-mère», il y en a d'autres, moins exigeantes en main-d'œuvre.

Jus de cassis blanc et rouge dans un presse-agrumes

Les centrifugeuses sont mécaniques et électriques, mais l'essence de leur fonctionnement est la même: les machines séparent le jus du gâteau. Le principe de cuisson est présenté avec des instructions étape par étape.

  1. Chargez les fruits lavés et séchés de groseilles blanches ou rouges dans le col de l'appareil et allumez-le. Dans le cas de l'utilisation d'un modèle mécanique, vous devrez faire défiler vous-même la poignée.
  2. Dans un compartiment spécial de la centrifugeuse, le gâteau est séparé, ce qui peut encore être utile - s'il est trop humide, il est à nouveau passé à travers l'appareil.
  3. Une fois que les matières premières ont abandonné la quantité maximale de liquide, le produit résultant doit être versé dans une casserole et bouilli à feu doux.
  4. Dès que le liquide bout, le feu est éteint, la mousse est retirée et le produit fini est versé dans des récipients à sertir.

Important! Souvent, les graines de cassis des variétés blanches et rouges obstruent les trous dans les centrifugeuses à main, et dans celles électriques, une fois écrasées, donnent au produit fini un goût particulier. C'est pourquoi l'utilisation d'un presse-agrumes pour les groseilles rouges et les baies blanches peut être problématique.

Jus de cassis blanc et rouge à l'aide d'un mélangeur

En l'absence de dispositifs spéciaux pour obtenir du jus de baies (presse-agrumes, presse-agrumes), vous pouvez utiliser un mixeur, une passoire et deux pots.

  1. Les baies lavées et séparées des branches sont broyées au mixeur. La masse résultante est transférée dans une passoire.
  2. Le processus d'extraction du jus est basé sur le chauffage de la masse dans un bain-marie. Pour ce faire, une casserole d'eau est placée sur la cuisinière, recouverte d'une grille, puis une casserole vide d'un diamètre plus petit est placée sur le dessus et une passoire avec des baies hachées. Toute la structure doit être recouverte de tissu naturel.
  3. Après environ 2 heures de chauffage au bain-marie, tout le jus sera libéré des raisins de Corinthe. Il sera complètement prêt à être cousu pour l'hiver - il ne reste plus qu'à le verser dans des boîtes propres et à le stériliser pendant 15 minutes.

Jus de cassis blanc et rouge dans un presse-agrumes

Le cuiseur à jus est un appareil merveilleux avec lequel vous pouvez facilement obtenir du jus de baies de cassis.

  1. Vous devez retirer les baies de la branche, les rincer et les charger dans un compartiment spécial de la machine.
  2. Le processus d'extraction du jus est directement lié à l'ajout de sucre - sans cet ingrédient, aucun liquide n'est libéré de la matière première des baies dans le presse-agrumes. Pour 1 kg de matière première, environ 100 g de sucre sont ajoutés.
  3. De l'eau est versée dans le compartiment à eau en attendant qu'elle bouillonne.
  4. Les matières premières sont versées dans le compartiment à produits, saupoudrées de sucre et le presse-agrumes est fermé avec un couvercle. Le temps de cuisson est d'environ 1,5 heure.
  5. Lorsque le jus est prêt, vous devez placer un récipient sous le robinet et l'ouvrir. Le produit résultant est prêt pour la couture.

Recettes de jus de groseille blanche et rouge

Il existe de nombreuses recettes intéressantes pour faire du jus de cassis rouge et blanc pour l'hiver, avec et sans l'ajout d'ingrédients supplémentaires qui améliorent le goût de la boisson. Voici quelques-unes des recettes les plus simples mais les plus délicieuses.

Une recette simple

Il existe un moyen très simple et rapide de préparer du jus pour l'hiver sans ajouter d'ingrédients supplémentaires. Ici, il est suggéré de prendre:

  • groseilles (rouges et / ou blanches) - 2 kg;
  • sucre - 0,3 kg;
  • eau - 1 litre.

Etapes de cuisson:

  1. Triez les baies, rincez, séparez les branches, transférez dans une casserole.
  2. Versez les matières premières avec de l'eau et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes. après ébullition. Il n'est pas recommandé d'augmenter la durée du traitement thermique.
  3. La masse résultante doit être filtrée à travers une étamine ou un tamis à mailles fines. Tout ce qui reste dans le tamis doit être jeté et continuer à travailler avec la partie tendue.
  4. Le sucre est versé dans la masse par portions, en remuant constamment. Mettez tout le mélange à feu doux et attendez une ébullition.
  5. Dès qu'il bout, le feu est éteint et le jus résultant est immédiatement versé dans un récipient pré-préparé et enroulé.

Aux oranges

En ajoutant du jus d'orange au jus de cassis, vous pouvez obtenir une excellente boisson aromatique et saine, que vous devrez certainement diluer avec de l'eau avant utilisation. Pour le préparer, vous avez besoin de:

  • groseilles (rouges et / ou blanches) - 1,5 kg;
  • grande orange - 1 pièce;
  • eau - 0,5 l;
  • sucre - 0,3 kg.

Étapes de cuisson

  1. L'orange est bien lavée avec un pinceau, une fine peau est enlevée et le zeste est séparé.
  2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le zeste d'orange et laissez cuire 5 minutes.
  3. Pendant ce temps, vous pouvez passer les baies et les tranches d'orange dans le presse-agrumes. Le jus obtenu est mélangé avec du sirop de sucre filtré.
  4. Le jus de cassis et d'orange est bouilli pendant 1 à 2 minutes. et versé dans des canettes.

Aux pommes

Pour la préparation de la boisson aux pommes de cassis, des pommes de variétés non acides sont utilisées, car le deuxième ingrédient principal a un goût aigre prononcé. Le jus est préparé à partir de:

  • groseilles (rouges et / ou blanches) - 1 kg;
  • pommes - 1,5 kg;
  • sucre - 0,3 kg;
  • eau - 0,3 l.

Etapes de cuisson:

  1. Les pommes lavées et coupées doivent être passées dans un presse-agrumes et le jus obtenu versé dans une casserole, ajouter du sucre, de l'eau et mettre à feu doux.
  2. Pendant que le mélange porte à ébullition, le jus est séparé des raisins de Corinthe dans un presse-agrumes et ajouté à la casserole.
  3. La masse entière est portée à ébullition et cuite pendant 2 minutes. Puis il, encore bouillant, est réparti entre les banques.

Aux framboises

Le jus de cassis blanc n'a pas une couleur et un arôme magnifiquement exprimés. Les framboises se marient bien avec les variétés de baies blanches - elles donnent à la boisson une couleur expressive brillante et un arôme agréable. C'est pourquoi les framboises sont souvent utilisées pour faire des jus. Ici, nous avons besoin de:

  • groseille blanche - 1 kg;
  • framboises - 700 g;
  • sucre - 0,3 kg;
  • eau - 0,3 l.

Etapes de cuisson:

  1. Les framboises, ainsi que les groseilles blanches, sont pétries jusqu'à ce qu'elles soient molles, versées avec de l'eau et bouillies pendant 15 minutes.
  2. La masse résultante est filtrée et le travail se poursuit avec le jus libéré.
  3. Du sucre y est ajouté et bouilli pendant 3 à 5 minutes après l'ébullition.
  4. La boisson chaude est versée dans des canettes.

Avec du miel

Cette recette utilise du miel au lieu du sucre comme édulcorant pour rehausser le goût de la boisson. Pour 2,5 kg de groseilles rouges et / ou blanches, prenez la même quantité de miel. Vous aurez également besoin de:

  • acide citrique - 50 g;
  • eau - 1,5 l.

Etapes de cuisson:

  1. Les groseilles blanches ou rouges sont placées dans un bol en émail, versées avec une solution d'acide citrique et laissées pendant 24 heures sous un couvercle. Le contenu du pot est agité plusieurs fois au cours de la journée.
  2. La masse est filtrée à travers un tissu dense sans écraser les baies.
  3. Du miel est ajouté au jus obtenu, le mélange entier est porté à ébullition et immédiatement versé dans des bocaux.

À la menthe

La menthe poivrée ajoute de la fraîcheur au goût de la boisson. Pour 2 kg de groseille blanche et / ou rouge, il suffit de ne prendre que 2-3 feuilles de menthe. De plus, vous avez besoin de:

  • miel - 3-4 cuillères à soupe;
  • eau - 0,5 l.

Etapes de cuisson:

  1. La menthe est ajoutée au jus de groseille blanche ou rouge, obtenue de toute manière pratique, et bouillie pendant 1 minute.
  2. Après avoir éteint le feu, le miel est mélangé au mélange.
  3. La boisson est versée dans des canettes, enroulée. Cool la tête en bas.

Termes et conditions de stockage

Le traitement thermique du jus de groseille blanche et rouge vous permet de le conserver tout au long de l'hiver. Par exemple, le jus de baies fraîchement pressé doit être utilisé dans les 3 jours suivant sa réception et conservé au réfrigérateur.

Attention! En utilisant un traitement thermique, un remplissage à chaud ou une pasteurisation ultérieure des boîtes de conserve, vous pouvez augmenter considérablement la durée de conservation du produit.

En cannettes, sous réserve de toutes les conditions de cueillette des baies, de cuisson, de préparation des contenants, le jus de cassis sera conservé tout l'hiver. Une fois que les bocaux chauds se sont refroidis dans les conditions ambiantes, ils sont transférés dans une cave ou un autre endroit frais.

Conclusion

Le jus de groseille rouge pour l'hiver est l'une des préparations hivernales les plus simples. La boisson, à base de variétés blanches, a un goût et des propriétés similaires. Si vous préparez le concentré selon les recettes ci-dessus, vous pouvez l'utiliser pour faire de la gelée et d'autres plats, ou simplement le diluer avec de l'eau et boire.


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