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Morilles frites: avec pommes de terre, dans une casserole, recettes avec photos

Morilles frites: avec pommes de terre, dans une casserole, recettes avec photos


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Les morilles sont une famille distincte de champignons avec une apparence inhabituelle. Certaines variétés sont utilisées pour la préparation de plats signature, servis dans les restaurants gastronomiques avec des types de viande ou de poisson maigres. Ils sont récoltés d'avril à juillet. Dans le même temps, les cueilleurs de champignons recommandent de se dépêcher avec la collecte, car la durée de l'existence de cette espèce n'est que de 5 à 7 jours. Les recettes de morilles frites prévoient leur ébullition préliminaire.

Est-il possible de faire frire des morilles

Les représentants des steppes de la famille des morilles sont appelés «rois des champignons printaniers». Ils apparaissent d'abord sur les zones de steppes plates ou en lisière de forêt. En règle générale, ils poussent un par un ou en petites colonies, formant des «cercles de sorcières». Le plus souvent, la culture préfère les steppes d'absinthe.

Après la cueillette, de nombreux cueilleurs de champignons font l'erreur de croire qu'il est possible de faire cuire le rôti, familier à la consommation de cèpes ou d'agarics au miel, à partir de morilles. Les principes de préparation sont légèrement différents, ils sont préparés en utilisant différentes technologies, y compris la pré-ébullition.

Des idées fausses sur les méthodes de torréfaction sont également possibles car les morilles ont le même goût que les cèpes traditionnels. Le deuxième nom de la morille des steppes: "champignon des steppes blanches".

On sait que lors du séchage, les toxines contenues dans le corps du fruit sont détruites, c'est pourquoi il est recommandé de ne les utiliser qu'après 3 mois de séchage. Lorsqu'elles sont bouillies, les toxines pénètrent dans l'eau, quittant complètement le corps de fructification.

Avant de faire frire, il est recommandé de faire bouillir les morilles afin d'exclure complètement la pénétration de substances toxiques dans le corps. Faire bouillir avant la cuisson est une sorte de mécanisme de sécurité.

Les morilles frites sont cuites de différentes manières, elles ont un goût particulier en combinaison avec des sauces classiques et complètent parfaitement les légumes et la viande. Le produit fini a un goût et un arôme particuliers. Les morilles frites sont associées à du vin blanc semi-sec ou sec. Les experts culinaires conseillent de choisir des vins sans notes fruitées prononcées afin de profiter pleinement de toutes les nuances de goût de champignon.

Important! Les morilles grillées ne sont pas utilisées pour le marinage, le marinage ou la congélation. Le séchage est le seul moyen de préparation à long terme.

Comment faire cuire les morilles pour la friture

Avant de commencer la cuisson, les champignons sont lavés. La particularité de leur structure est un chapeau creux, qui est recouvert de petites lames, généralement obstruées par du sable, des débris et les restes de feuilles de plantes voisines. Après la collecte et le séchage, le bouchon est soufflé deux fois pour le débarrasser des débris. La première purge est effectuée après la coupe. Purgez une seconde fois avant de faire tremper.

La prochaine étape du prétraitement est le trempage. Les instances sont immergées dans de l'eau froide, laissées pendant 1 à 2 heures. Cette procédure permet d'éliminer la saleté résiduelle qui n'a pas pu être éliminée par soufflage.

Dois-je faire bouillir les morilles avant de les faire frire

Pour procéder à la cuisson directe des champignons frits, ils sont d'abord bouillis. Cela est nécessaire pour détruire les substances toxiques nocives qui peuvent pénétrer dans le corps sans traitement supplémentaire.

Combien cuire les morilles avant de les faire frire

Pour cuire les morilles frites, faites-les bouillir après trempage. Pour la cuisson, ils sont coupés en morceaux ou déchirés à la main comme des feuilles de laitue, puis versés avec de l'eau propre, en tenant compte du fait que toutes les parties de la masse de champignons doivent être recouvertes de liquide de 2 cm.

Le bouillon est porté à ébullition, conservé environ 5 minutes. à ébullition, réduire le feu au minimum et cuire encore 15 minutes.

Attention! Le bouillon n'est jamais utilisé. L'eau absorbe complètement les toxines de la masse de champignons cuits.

Comment faire frire les morilles

Après ébullition, les morceaux sont refroidis. Il est préférable d'utiliser une passoire avec de grands trous. Cela permettra à l'excès d'eau de s'écouler, soulagera le futur plat frit de l'eau. La structure du capuchon est propice au fait que l'eau s'accumule et reste entre ses parties, par conséquent, pour un séchage complet, il est recommandé de mettre les pièces sur une serviette propre après que le liquide se soit égoutté dans une passoire. Après séchage complet, ils commencent à cuire les morilles frites.

Comment faire frire des morilles avec des pommes de terre

Pour préparer de délicieuses pommes de terre frites aux morilles, vous devez suivre l'ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés, ainsi que les proportions approximatives des produits. Ingrédients:

  • morilles - 400-500 g;
  • pommes de terre pelées, taille moyenne - 3 pièces;
  • oignon - 2 têtes;
  • huile végétale, épices, herbes.

La poêle est chauffée avec de l'huile, puis l'oignon, coupé en rondelles ou en demi-anneaux, est frit dessus jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, les champignons préparés sont ajoutés. Ils sont trop cuits pendant 5 à 6 minutes. Les pommes de terre crues coupées en dés sont ensuite empilées. Couvrir et laisser sur le feu jusqu'à tendreté. Des épices et des herbes sont ajoutées au goût.

L'une des options pour le plat est l'ajout et la friture de pommes de terre bouillies. Le choix dépend des préférences individuelles.

Conseils! Les champignons absorbent une quantité accrue d'huile végétale lors de la friture. Pour éviter que le plat ne devienne trop gras, surveillez le niveau de chauffage. Terminer la cuisson du produit à feu doux sans ajouter d'huile.

Comment faire frire les morilles dans la crème sure

Les morilles à la crème sure dans une casserole selon la recette classique sont obtenues moins frites que cuites. Pour préparer 1 kg de produit, prenez 200 g de crème sure, en choisissant la teneur en matière grasse de la crème sure au goût. Les champignons sont frits dans l'huile avec ou sans oignons, puis le feu est réduit au minimum, le plat est versé avec de la crème sure et laissé mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. Si la masse devient trop épaisse, ajoutez 100 ml d'eau.

Saupoudrez le mélange fini de crème sure avec beaucoup d'herbes. Servi en plat principal indépendant ou en accompagnement de viande maigre.

Comment faire frire des morilles avec un œuf

La recette pour cuire des champignons frits avec des œufs est appelée omelette aux champignons cuits au four. Pour 300 à 400 g, prenez 5 œufs de poule ou 10 œufs de caille. Les morilles sont frites dans une poêle, ce processus prend environ 5 minutes, car il n'est pas nécessaire de se préparer complètement. Pour une friture rapide, il est recommandé de prendre du beurre, cela donnera au plat un goût crémeux particulier.

Battre les œufs avec du sel, du poivre, des herbes et de la crème sure jusqu'à ce qu'une consistance uniforme soit indiquée. Versez le mélange frit avec ce mélange, mettez-le au four pendant 5 à 7 minutes.

Une variante de la recette des morceaux frits avec des œufs est la cuisson dans des bols à cocotte. La composition de champignons frits est disposée dans de petits moules résistants à la chaleur, cassés en 1 œuf pour chacun et cuits au four.

Comment faire frire des morilles avec des oignons

Pour cette recette, seuls deux ingrédients sont pris: les oignons et les champignons. Tout d'abord, l'oignon est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis les champignons bouillis sont ajoutés, trop cuits. Le champignon frit est bon chaud et froid. Il est utilisé pour garnir des tartes ou pour faire des sandwichs.

Comment faire frire délicieusement les morilles avec des légumes

Les champignons frits sont combinés avec différents types de légumes. Ce plat peut être un accompagnement à part entière pour la viande cuite au charbon de bois ou au four. Cassez le chou-fleur en inflorescences, faites bouillir. Coupez les carottes en tranches. Les champignons sont frits avec des oignons selon la recette classique, des carottes et du chou-fleur sont ajoutés. À la dernière étape, saupoudrez la masse d'herbes hachées. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Avec l'ajout d'aubergines, vous pouvez préparer un plat indépendant:

  • 1 kg de morilles;
  • 4 aubergines;
  • 1 oignon;
  • 1 carotte;
  • 1 tomate;
  • 100 g de crème sure.

Les aubergines sont trempées séparément. Faites bouillir les champignons. Les oignons, les carottes, les champignons sont frits dans une poêle. La masse frite est refroidie. Coupez les aubergines en 2 parties, sortez le milieu avec une cuillère. Remplissez chaque moitié d'un mélange frit. Des cercles de tomates sont disposés sur le dessus, cuits au four.

Comment faire frire les morilles avec du poulet

Une délicieuse recette de morilles frites avec de la viande de poulet implique l'utilisation de champignons séchés.

Pour le séchage, utilisez des séchoirs ou des fours électriques. Le temps de séchage dépend de la taille de la fructification, de la quantité totale. Les spécimens séchés ne sont consommés que 3 mois après leur préparation. À ce stade, le produit est transporté dans un endroit sombre et sec, où il doit s'allonger pendant le temps prescrit avant utilisation. Ils sont tenus à l'écart de tout contact éventuel avec l'humidité pour empêcher la croissance de moisissures à l'intérieur.

La particularité des spécimens séchés est qu'après un trempage dans l'eau froide pendant plusieurs heures, ils retrouvent progressivement leur forme d'origine.

Les champignons séchés sont particulièrement savoureux et sont le choix préféré pour le ragoût de poulet frit. Ingrédients:

  • poulet - 1 pc.;
  • morilles séchées - 150 g;
  • beurre - 70-80 g;
  • sel, poivre, herbes, crème sure - au goût;
  • vin blanc - 200 ml.

Les morceaux séchés sont trempés pendant une nuit, puis séchés sur une serviette. Le poulet est coupé en morceaux, frit dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Coupez les champignons en petits morceaux, mettez-les sur le filet, faites-les frire encore 5 minutes. Le poulet et les morilles frites sont placés sur le fond du moule, versés avec du vin blanc, graissés avec de la crème sure sur le dessus, laissés sur la plaque à pâtisserie inférieure sous le gril pour une cuisson à une température de 200 ° C.

Teneur en calories des morilles frites

Lorsqu'elles sont frites dans une quantité minimale d'huile végétale, les morilles deviennent plus nutritives que les morilles crues. La teneur en calories de 100 g du produit fini est d'environ 58 kcal.

Conclusion

Les recettes de morilles frites se distinguent par une technique de cuisson particulière. L'ébullition est appelée une étape préparatoire obligatoire. Il contribue à l'élimination complète des substances toxiques qui contiennent le corps fructifère du champignon.


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