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Aubergines séchées pour l'hiver: recettes

Aubergines séchées pour l'hiver: recettes


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Le séchage des aubergines pour l'hiver n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît à première vue. Il existe de nombreuses façons de faire le plein de ce produit jusqu'au printemps. Les aubergines sont séchées pour l'hiver depuis l'Antiquité. La tradition de sécher les dons de la nature nous est venue des pays de l'Est, où elle a été cultivée pour la première fois: le climat chaud et aride ne permettait pas de stocker de la nourriture pendant longtemps, les nomades n'avaient donc pas d'autre choix que de créer leur propre mode de stockage, en l'absence de réfrigérateurs.

Les aubergines séchées prennent peu de place, sont légères et sont plus faciles à stocker

Est-il possible de sécher les aubergines pour l'hiver

Les aliments peuvent se gâter parce que les bactéries commencent à s'y multiplier, le meilleur terreau pour lequel est l'eau ordinaire. Les légumes et les fruits contiennent 40 à 80% d'eau, et l'aubergine ne fait pas exception - en moyenne, elle contient environ 300 g d'eau. Il y a un moyen de s'en sortir: ils peuvent être séchés, mais il vaut mieux commencer dès maintenant - l'hiver approche à grands pas.

Le processus de séchage de ce produit pose souvent des difficultés si l'hôtesse ne dispose pas d'appareils spéciaux: le fruit est naturellement déshydraté pendant environ un mois, tandis que le soleil éclatant devrait briller à l'extérieur. Peu de villes russes peuvent se vanter d'un tel climat et toutes ne peuvent pas sécher les fruits secs au four ou au micro-ondes pour l'hiver.

Sélection et préparation d'aubergines

Le résultat final est influencé non seulement par le respect total de la technologie de cuisson, mais également par la sélection des légumes pour le séchage.

Pour offrir à toute la famille une délicieuse gâterie pour l'hiver, vous devez vous rendre au marché. N'achetez pas d'aubergines achetées en magasin: il y a de fortes chances qu'elles aient été cultivées dans des serres en utilisant une énorme quantité d'engrais chimiques. Le fait est que lors de la sublimation, la concentration de ces substances peut être très élevée, ce qui entraînera une intoxication alimentaire.

Les fruits eux-mêmes doivent être du même diamètre, à peu près égaux en longueur, sans défauts cutanés. Plus le fruit est dur, plus il est facile à sécher.

Il est préférable d'acheter des aubergines à l'automne ou à la fin du mois d'août - c'est pendant cette période qu'elles commencent à mûrir, elles doivent être séchées pour l'hiver en même temps.

Comment trancher les aubergines pour le séchage

Il existe plusieurs façons de couper les aubergines: le choix final dépend du but pour lequel l'hôtesse a décidé de les sécher.

De très beaux copeaux sont obtenus lorsqu'ils sont découpés en anneaux: l'épaisseur de chaque cercle doit être d'environ 5 mm. S'il est coupé en morceaux plus minces, il peut devenir très dur, s'il est plus épais, il ne se dessèchera pas.

Si le produit est utilisé pour la soupe aux légumes d'hiver, vous pouvez couper les aubergines en cubes de 1 × 1 cm, ainsi qu'en bandes de même épaisseur.

Important! Si vous choisissez de couper en anneaux, alors la peau peut être laissée, si l'hôtesse a choisi une autre façon de les sécher, il est préférable de se débarrasser de la peau - une fois séchée, elle deviendra très dure.

Comment bien sécher les aubergines pour l'hiver

Les plus délicieux sont ceux qui sont séchés sur des toits d'argile. Ils absorbent la chaleur des rayons du soleil, sèchent uniformément et se révèlent croustillants, comme des croustilles - avec une telle délicatesse, tout hiver semblera plus chaud.

Dans le four

Le séchage des aubergines pour l'hiver sans séchoir est difficile, mais vous pouvez le faire avec un four domestique ordinaire. Il vaut la peine d'avertir immédiatement les ménagères inspirées que pour obtenir le résultat souhaité, vous devrez peut-être gâcher plus d'un lot d'aubergines. Par conséquent, il est conseillé de sécher au début en petite quantité et de sélectionner la bonne recette.

Les règles générales de séchage des aubergines au four sont les suivantes:

  1. Lavez et séchez les morceaux avec une serviette en papier.
  2. Coupez les aubergines en utilisant votre méthode préférée et séchez à nouveau avec une serviette en papier.
  3. Les pièces sont salées - le sel attirera davantage d'humidité: de cette façon, le processus ira plus vite.
  4. Après que les légumes doivent "se reposer" un peu: n'ayez pas peur si les morceaux commencent à noircir - c'est ainsi que se manifeste la réaction oxydante de l'air et du fer, qui fait partie des aubergines.
  5. Avant de placer les aubergines dans le four, vous pouvez à nouveau essuyer l'excès de liquide avec une serviette.
  6. De nombreuses femmes au foyer, avant le séchage, conseillent de verser de l'huile végétale sur les légumes, d'ajouter du poivre, de l'ail et d'autres herbes - cependant, vous ne devriez pas expérimenter tant que la technologie n'est pas perfectionnée.
  7. Le four est chauffé à 40-50 degrés. Il convient de rappeler que les fours domestiques peuvent fausser le résultat de 10 à 15 degrés. C'est pourquoi il est important d'être patient et d'utiliser des lots tests de légumes: à des températures plus élevées, les aubergines cuisent et si le degré est inférieur au besoin, elles ne se dessèchent pas.
  8. Les découpes doivent être disposées sur du parchemin ou un tapis en silicone, en veillant à ce que les pièces n'entrent pas en contact les unes avec les autres, et laissées au four jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches.

Les pièces doivent être salées, cela aidera à "évacuer" l'humidité supplémentaire

L'aubergine peut être arrosée d'huile d'olive extra vierge, mais n'essayez pas cela à moins d'avoir un spray d'huile spécial dans votre cuisine. Cela est dû au fait que le liquide huileux doit les recouvrir uniformément: s'il y a plus d'huile dans une zone, la pièce ne pourra tout simplement pas sécher uniformément.

Des aubergines très savoureuses sont obtenues si, avant de les sécher, saupoudrez-les d'ail finement haché: ajoutez-les à la toute fin, lorsque les aubergines sont presque prêtes. Mais il a aussi besoin de temps pour se dessécher.

Dans la sécheuse

Le moyen le plus simple est de sécher les aubergines pour l'hiver dans des séchoirs spéciaux. Cet appareil miracle est peu coûteux et est vendu dans presque toutes les quincailleries. En apparence, il ressemble un peu à un bain-marie: il comporte plusieurs étages en plastique sur lesquels sont placés légumes et fruits. De plus, chaque appareil est équipé d'instructions, qui décrivent en détail comment sécher correctement certains légumes.

Toutes les vitamines et nutriments sont préservés pendant le séchage.

Les règles générales pour tous les types de sécheuses électriques sont pratiquement les mêmes:

  1. Les aubergines doivent être lavées et séchées avec une serviette.
  2. Tranche.
  3. Envoyez dans les compartiments en plastique de la sécheuse.

Un appareil intelligent fera tout par lui-même: pas besoin d'ajouter du sel, comme par exemple dans le cas d'un four.

En plein air

Vous pouvez également sécher les aubergines pour l'hiver sur le rebord de la fenêtre - cette méthode convient à ceux qui ne sont pas pressés, car les légumes peuvent sécher jusqu'à un mois.

La règle principale est de vérifier et de surveiller le processus chaque jour. Si l'un des morceaux est devenu moisi, vous devez l'isoler immédiatement et également retirer les spécimens voisins.

Vous pouvez sécher les aubergines juste à l'extérieur. Cette méthode est parfaite pour les habitants des régions du sud, sur les bords desquels le soleil brille constamment, cependant, ils ne sont pas à l'abri des pluies: vous devrez surveiller en permanence la météo et cacher les légumes secs en cas d'averse. Vous ne pouvez retirer les aubergines du soleil que pendant quelques heures, sinon le produit pourrait se détériorer.

Il vaut mieux sécher les jeunes fruits, ils ont moins d'amertume

Mais pour les habitants de la mégalopole, cette option est totalement inadaptée: avec les rayons du soleil, les légumes peuvent absorber les métaux lourds et les cancérogènes, vous ne pouvez donc pas sécher les aliments sur le balcon ou avec une fenêtre ouverte.

Vous pouvez également sécher les aubergines sur la batterie pour l'hiver. Pour ce faire, ils doivent être coupés en anneaux, mis sur une ficelle, comme des perles, et suspendus au-dessus d'un appareil chauffant.

Au micro-ondes

Le séchage des bleus pour l'hiver fonctionnera dans un micro-ondes ordinaire, si vous trouvez une approche. Vous devrez peut-être jeter plus d'un lot d'aubergines à la poubelle, comme pour le séchage au four. Cependant, il y a de fortes chances que quelqu'un ait de la chance et la première fois que vous vous retrouvez avec des cubes ou des chips d'aubergines croustillantes.

Processus de séchage par micro-ondes:

  1. Lavez les légumes puis séchez-les.
  2. Il est préférable de couper les aubergines en cercles, les cubes bouilliront probablement.
  3. Le four à micro-ondes est allumé à la puissance minimale ou mis en mode «Décongélation».

    Important! L'aubergine ne doit être recouverte de rien et il est préférable de la sécher sur le plateau même du four à micro-ondes.

  4. Toutes les 2-3 minutes, les pièces doivent être retournées et l'excès d'humidité doit être éliminé.
  5. Le temps de séchage dépend de la puissance de l'appareil, mais est en moyenne d'environ une heure.

Croustilles d'aubergines au micro-ondes

Si, au lieu de sécher, les aubergines sont bouillies, elles peuvent être ajoutées à des casseroles, des omelettes, des soupes et de délicieuses crêpes.

Pour faire frire des crêpes aux aubergines, vous avez besoin de:

  1. Prenez 200 g de légumes cuits au four.
  2. Battez 1 œuf, ajoutez le sel, les épices et une cuillerée de farine.
  3. Le mélange est bien pétri et frit dans l'huile végétale des deux côtés.
  4. Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et ajouter des oignons, du fromage râpé, du fromage cottage - le résultat sera tout simplement incroyable.

Comment utiliser l'aubergine séchée

Quelle que soit la façon dont l'hôtesse choisit de sécher les aubergines pour l'hiver, vous ne pouvez les utiliser que de deux façons: les utiliser comme produit fini ou les ajouter à un plat.

Pour faire une casserole d'aubergines, vous devez prendre:

  • aubergines en dés - 300 g;
  • pommes de terre - 300 g;
  • carottes - 100 g;
  • mayonnaise - 200 g;
  • ail - 1 gousse;
  • beurre - 50 g;
  • Fromage russe - 100 g.

Les légumes secs sont bouillis, cuits, cuits au four

Processus de cuisson:

  1. Les légumes doivent être hachés, mélangés à des aubergines séchées, assaisonnés de mayonnaise et de beurre.
  2. Transférer dans un plat allant au four et mettre au four pendant 20 minutes.
  3. Saupoudrez ensuite la casserole de fromage râpé et faites cuire encore une demi-heure.

Pour faire cuire la soupe, vous devez:

  • aubergines en dés - 50 g;
  • pommes de terre - 100 g;
  • oignon - 1 pc;
  • carottes - 50 g;
  • riz - 30 g;
  • poulet - 300 g.

Avant la cuisson, le produit séché est trempé dans de l'eau chaude

Processus de cuisson:

  1. Le poulet est coupé en petits morceaux et bouilli à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
  2. Ajoutez ensuite le riz et les légumes finement hachés et laissez mijoter encore 20 minutes.
  3. Vous pouvez ajouter de l'ail et des herbes fraîches à la soupe finie.

Comment conserver l'aubergine séchée

Si vous séchez correctement les aubergines pour l'hiver, vous pouvez vous régaler de ce merveilleux produit jusqu'au printemps, car il est très facile de les conserver.

Vous pouvez les enregistrer comme suit:

  1. Les aubergines, séchées pour les frites, sont conservées dans des bocaux en verre avec un couvercle bien vissé ou dans des sacs sous vide pour les fruits secs. S'il n'y a pas de tel paquet dans la maison, vous pouvez le fabriquer vous-même. Pour ce faire, vous devez prendre un sac avec un système de fermeture à glissière, y verser des légumes, le fermer hermétiquement, en laissant un petit trou dans lequel vous devez insérer une paille pour les boissons et aspirer tout l'air. Ensuite, le sac est fermé et stocké.
  2. Le congélateur fera parfaitement face à la tâche de préserver la fraîcheur et toutes les vitamines présentes. Les aubergines doivent simplement être emballées dans des sacs et mises au réfrigérateur.
  3. Les aubergines séchées sont placées dans un bocal en verre, de l'huile d'olive est versée sur le dessus, des épices et des herbes sont ajoutées. De cette façon, vous pouvez conserver les aubergines pendant 2-3 mois et la garniture d'huile fera une excellente vinaigrette.

Il est préférable de conserver les aubergines séchées dans un récipient en verre avec un couvercle, dans des boîtes en carton et des sacs en coton.

Quelle que soit la méthode de stockage choisie par l'hôtesse, il est important de suivre les recommandations générales: il est préférable de conserver les aubergines dans un endroit sec et sombre, à l'abri de l'humidité et des courants d'air. De temps en temps, les morceaux doivent être examinés et les moisis enlevés.

Conclusion

Le séchage des aubergines pour l'hiver est facile, et si vous impliquez toute la famille dans le processus, vous pouvez créer une nouvelle tradition familiale, cela vous permettra non seulement de faire le plein de vitamines pour l'hiver, mais également d'améliorer les relations. Il est très important de conserver les légumes pour une utilisation future afin qu'ils ne se détériorent pas.


Voir la vidéo: Recette facile daubergines marinées à lhuile dolive et ail (Février 2023).

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