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Champignons Duboviki: description des espèces et lieu de collecte

Champignons Duboviki: description des espèces et lieu de collecte


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Le champignon Dubovk a encore quelques noms. Ils l'appellent un dupe, dupe, un cèpe sourd, un brun sale. Bien que le champignon soit moins bien connu que les cèpes ou le chardon, il n'est pas inférieur en valeur nutritionnelle.

Caractéristiques générales du chêne

Le champignon, qui figure sur la liste des représentants utiles du royaume des champignons, appartient à l'espèce de Borovikov. En raison de leur ressemblance externe avec les cèpes, les cueilleurs de champignons inexpérimentés les confondent souvent. Le diamètre de la grande calotte charnue atteint 20 cm Les jeunes individus se caractérisent par une forme hémisphérique. En vieillissant, le chapeau prend la forme d'un oreiller.

Lorsqu'il n'y a pas de pluie, la couche superficielle du chapeau est veloutée, comme le daim. Lorsqu'il est mouillé, il devient collant. La couleur de la surface est brun olive ou brun jaune, et la couche tubulaire est vert olive. La forme du pédicule épais est cylindrique, légèrement épaissie à la base. Si vous exercez une pression sur la pulpe, elle acquiert une couleur bleue. Compte tenu de cette caractéristique, le champignon a été surnommé une ecchymose.

Sur la comestibilité des chênes

Le corps fruité du champignon a une chair charnue et un arôme délicat. À des fins culinaires, il est utilisé pour la marinade et le décapage. Il est très apprécié des gourmets. Les champignons sont frits avec l'ajout de diverses sauces crémeuses.

Dubovik peut être utilisé comme plat principal, plat d'accompagnement, ajouté aux soupes et bouillons. L'avantage de ce produit est que le traitement thermique ne prive pas ses propriétés bénéfiques. De plus, les fruits ne sont presque pas bouillis, conservant leur forme, ce qui donne au plat un aspect noble. Pour le stockage à long terme des champignons, ils doivent être séchés ou congelés, mais préalablement bouillis dans de l'eau salée.

Le corps de Borovik contient des composés toxiquesqui sont détruits par traitement thermique. Dans le cas où le produit n'est pas suffisamment cuit, une perturbation intestinale se produira.

Variétés de Dubovky

Où poussent les champignons de chêne

Les champignons se sont répandus dans les forêts et les bosquets, et les mycorhizes se forment non seulement sous le chêne, mais aussi sous d'autres arbres à feuilles caduques (hêtre, bouleau, tilleul) et conifères (épinette, sapin).

Le plus souvent, le chêne se trouve dans une forêt de chênes avec un sol calcaire. Il aime les zones marécageuses et lumineuses réchauffées par le soleil. La fructification commence en mai et dure jusqu'à la mi-automne. Le pic arrive à la fin de l'été.

Étant donné que le chêne est thermophile, il ne s'installe presque pas dans les régions où le temps instable printemps-été est observé.

Types de chênes

Les Duboviks sont des représentants brillants et puissants du royaume des champignons dans les forêts de chênes et les forêts mixtes de feuillus. Quelles espèces sont les principales?

Chêne brun olive

Il peut croître seul et former de petites colonies. Un chapeau massif est la partie principale du fœtus. Son diamètre atteint 20 cm La couleur de la peau va du brun foncé au brun verdâtre. La chair d'un ton jaune citron au contact de l'air change de couleur en bleu, et la couche tubulaire rouge-brun devient verte.

La jambe cylindrique convexe d'une structure élastique d'une épaisseur de 3 cm atteint 15 cm de longueur. À la jonction avec le capuchon est beaucoup plus mince. Le fond est brun rougeâtre et le haut est jaune orangé avec un maillage rouge brun vif.

Chêne moucheté

Le champignon mûr a un chapeau, ne dépassant pas 20 cm, dont la peau veloutée devient nue pendant la croissance. La couleur de la surface va du marron au brun noir. Parfois, il y a une teinte olive ou rouge pâle. Lorsqu'il est pressé, il reste une tache sombre.

La couleur de la chair de la calotte peut être jaune riche ou légèrement jaune. Au point de rupture, il devient bleu-vert. L'intérieur de la jambe a une teinte rougeâtre ou brunâtre. La forme ressemble à un tubercule. En surface, il y a une tache ou des flocons de rouge sur un fond jaune-rouge.

Dubovik ordinaire

Le corps du fruit est caractérisé par un chapeau brun olive ou jaune clair, atteignant 25 cm.D'une belle forme semi-circulaire à un jeune âge, lorsque le fruit pousse, il est transformé en un chapeau massif avec un tubercule central. Sur le côté inférieur, il est peint en brique orange. Chez les jeunes individus, la structure est terne, chez l'adulte, spongieuse avec une couleur rouge brique. Lorsqu'il est pressé, il change de couleur en bleu.

La longueur de la tige jaunâtre en forme de tonneau peut atteindre 16 cm et des stries rougeâtres sont observées sur toute la surface, s'assombrissant à mesure que le champignon vieillit. Les tons rouges prédominent dans la partie inférieure. La chair jaunâtre dégage un léger arôme.

Dubovik Kele

Le capuchon convexe a un diamètre allant jusqu'à 15 cm La couleur de la couche de surface est brune ou avec un mélange jaunâtre. Les jours de pluie, il passe du velouté au collant.

Une jambe massive, dont l'épaisseur atteint 5 cm, est gonflée près de la base. Il a une couleur jaunâtre ou rouge violacé sans motif de maille. Des traces blanches de mycélium sont visibles en bas. Lorsqu'il est pressé sur n'importe quelle partie du fœtus, une marque bleuâtre reste.

Où poussent les chênes

Comment distinguer les chênes comestibles des doubles dangereux

En entrant dans la forêt, vous devez connaître les caractéristiques distinctives des champignons comestibles des représentants toxiques, en particulier des doubles. Dubovik a un congénère très similaire, qui est appelé un champignon satanique, qui est interdit de manger. Malgré l'apparente similitude d'apparence, Il existe des différences importantes:

  • Le représentant comestible a un chapeau brun foncé ou rougeâtre contrairement à la couleur jaune clair sale du spécimen toxique;
  • La chair de couleur jaune au contact de l'air change de couleur, devenant bleue. La chair grisâtre du champignon satanique au site de la fracture devient d'abord rouge puis bleue. Dans ce cas, le fœtus dégage une odeur désagréable.
  • La surface de la tige est jaune. Le corps fruitier du champignon vénéneux a une couleur différente: le milieu est rouge sale, les bords sont jaunes. De plus, sur toute la surface, il y a un maillage rouge foncé.

Connaissant les principales différences de champignons, vous pouvez partir à la chasse en toute sécurité. Néanmoins, les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de ne pas cueillir le champignon en cas de doute sur sa comestibilité.

Options de traitement primaire et de cuisson des chênes

Tout d'abord, une récolte fraîche doit être bouillie dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Égoutter ensuite les champignons, rincer à l'eau claire, ajouter de l'eau et mettre le feu. Après 20 minutes, les champignons doivent être retirés. Ce processus de traitement des champignons est très important car il vous permet d'éliminer les substances toxiques du fruit. En cas de violation des règles, une heure après avoir mangé des champignons insuffisamment cuits, une personne commence à manifester des symptômes d'empoisonnement.

Pour mariner les champignons, vous devez préparer une marinade à base de 200 ml d'eau: ail (3 gousses), laurier, poivre noir (5 pois), brins d'aneth, clous de girofle, 1 cuillère à soupe de sucre et la même quantité de sel marin. Faire bouillir l'eau avec l'ajout de tous les ingrédients pendant 5 minutes. Ensuite, 1 kg de chênes est disposé dans le récipient et la composition bout pendant encore 5 minutes. Après cela, les champignons doivent être disposés dans des pots, ajouter du vinaigre sur le dessus et boucher soigneusement.

Pour cuire des pommes de terre aux champignons, les fruits préparés doivent être frits avec des oignons et combiner avec des pommes de terre finement hachées. Versez ensuite toute la crème sure et mettez au four. Pour le goût, vous pouvez saupoudrer d'épices et d'ail haché.

Comment distinguer les cèpes des champignons sataniques

Il est facile de faire une soupe aux champignons. Faire bouillir le produit (500 g) pendant 30 minutes en ajoutant des épices dans 2 l d'eau. Faire frire les carottes hachées avec les oignons jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les pommes de terre en dés au bouillon de champignons, puis les légumes frits et le sel. Servir avec des légumes verts et de la crème sure. Si vous le souhaitez, les pommes de terre sont remplacées par des pâtes ou des céréales.

La composition du gourdin comprend des éléments utiles pour le corps, qui améliorent la coordination des mouvements et de l'activité mentale. Des restrictions d'utilisation existent uniquement chez les personnes souffrant de réactions allergiques aux composés chimiques du produit, ainsi que d'intolérances individuelles.


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