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Prunes séchées à la maison

Prunes séchées à la maison


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La prune séchée, ou pruneau, est une délicatesse populaire, abordable et appréciée de beaucoup. Non seulement il a bon goût, mais il est également réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Il n'est pas difficile de l'acheter dans un magasin ou sur le marché tout prêt, cependant, dans la production de prunes séchées dans des conditions industrielles, des produits chimiques dangereux pour la santé humaine sont souvent utilisés. Une excellente alternative à un produit acheté est les pruneaux cuits à la maison, d'autant plus que ce n'est pas du tout difficile à faire. L'essentiel est de sélectionner correctement les fruits qui conviennent au séchage ou au séchage, ainsi que de décider d'une recette, car il existe de nombreuses options pour eux.

Avantages de la prune séchée

L'éventail des qualités utiles que possède ce produit est très large:

  • La prune séchée sous une forme facilement digestible contient de nombreux oligo-éléments (potassium, calcium, fer, sodium, iode, phosphore, chrome, fluor), des vitamines (C, A, E, P, PP), des substances nécessaires au corps humain (fibres , pectine, fructose, acides organiques, protéines);
  • il améliore les fonctions du tractus gastro-intestinal, améliore la digestion et stimule l'appétit;
  • la prune séchée a un léger effet laxatif, aide à normaliser le métabolisme;
  • il a un effet bénéfique sur le travail des vaisseaux sanguins, en les nettoyant des plaques de cholestérol, en réduisant la pression dans l'hypertension;
  • les antioxydants contenus dans les prunes séchées améliorent la circulation sanguine et aident à lutter contre l'anémie;
  • il élimine l'excès de liquide et de sels du corps, soulageant l'œdème;
  • la prune séchée combat les bactéries pathogènes dans le corps, réduisant le nombre d'E. coli, de staphylocoques et de salmonelles;
  • avec une utilisation régulière, renforce le tissu osseux, prévenant l'ostéoporose;
  • la prune séchée est indispensable pour une carence en vitamines, une diminution des performances et une perte de force;
  • il est considéré comme un excellent antidépresseur naturel.

Important! 100 g de prunes séchées (environ 10 pièces) contiennent environ 231 kcal. Dans le même temps, le produit ne contient pas de graisses saturées. Cela fait des prunes séchées un élément presque indispensable de l'alimentation pour ceux qui souhaitent perdre du poids.

Il existe très peu de contre-indications à l'utilisation des pruneaux, mais elles existent. Il n'est pas souhaitable de se laisser emporter de manière incontrôlable avec des prunes séchées:

  • les personnes souffrant d'obésité;
  • avoir des problèmes de calculs rénaux;
  • les patients atteints de diabète sucré;
  • mères allaitantes.

Conseils! Le taux de consommation de prunes séchées pour un adulte en bonne santé est de 2 à 6 fruits par jour. Dans ce cas, le corps assimilera parfaitement les substances bénéfiques qu'il contient et les effets désagréables n'apparaîtront pas.

Comment sécher les prunes à la maison

Pour que les pruneaux faits maison se révèlent «excellents», il est important de savoir quelles variétés de prunes sont les mieux séchées et comment les préparer correctement en premier.

Quelle prune peut être séchée

On pense que la prune séchée est mieux obtenue à partir de hongrois (Donetskaya, Kubanskaya, Belorusskaya, italien, Moskovskaya, etc.) en raison de la teneur optimale en sucres et en pectine dans les fruits. Cependant, d'autres prunes peuvent être parfaitement séchées:

  • bleu kyustendil;
  • renklody;
  • prune cerise.

Les fruits, qui feront sûrement un excellent pruneau, sont choisis selon les critères suivants:

  • bien mûri - idéalement, pesant environ 30–40 g, avec un os de taille moyenne;
  • ferme, dense au toucher, beau, sans pourriture et sans dommage;
  • teneur élevée en substances sèches dans la pâte (17% ou plus);
  • sucré (pas moins de 12% de sucre), avec une "acidité" faiblement exprimée.

Important! Vous pouvez également sécher les fruits qui ont eu le temps de mûrir complètement et de tomber de la branche, ou avoir un peu de «flétrissement» dessus. Mais celles qui ont été récoltées trop tôt ne sont pas adaptées à la fabrication de prunes séchées.

Préparation des prunes pour le séchage

Les prunes à sécher doivent être fraîches - après les avoir cueillies dans l'arbre, elles ne doivent pas être conservées plus d'un jour.

Vous devez d'abord les préparer:

  • trier par taille pour sécher les fruits identiques ensemble;
  • enlever les tiges et les feuilles;
  • bien laver à l'eau courante et sécher avec des serviettes en papier;
  • couper en deux et retirer les graines (si vous prévoyez de récolter des pruneaux sans eux - les petits fruits, en règle générale, sont mieux séchés entiers).

Important! Les pruneaux dénoyautés sont plus agréables et plus pratiques à manger. Dans le même temps, la prune séchée avec la pierre est considérée comme plus utile.

Comment sécher correctement les prunes

Des prunes séchées de haute qualité à la maison peuvent être obtenues de différentes manières - il vous suffit de choisir la plus préférable et la plus pratique pour vous-même.

Séchage des drains dans un séchoir électrique

Cette variante ressemble au séchage industriel des fruits par la méthode «feu» - par traitement thermique dans des chambres spéciales - mais adaptée à la cuisson à domicile. Le "plus" de cette technologie est qu'elle sèche les prunes très rapidement - en quelques heures.

Avant le séchage, les fruits préparés sont blanchis - trempés pendant environ une demi-minute dans de l'eau bouillante avec l'ajout de bicarbonate de soude (pour 1 litre - environ 15 g). Ensuite, ils sont lavés à l'eau froide et séchés.

Après cela, les fruits sont disposés sur une rangée sur les plateaux du séchoir électrique. Ensuite, la prune séchée est préparée en trois étapes. Après chacun d'eux, les palettes de fruits sont retirées de l'unité et refroidies à température ambiante:

Combien sécher (heures)

À quelle température (degrés)

3,5

50

3–6

60–65

3–6

70

Attention! Pour obtenir le meilleur résultat à chacune des étapes, changez les palettes par endroits une fois par heure et retournez la prune séchée.

Comment sécher les prunes au four

Pour l'auto-préparation des prunes séchées, vous pouvez également utiliser le four de votre cuisinière domestique. Dans ce cas, il faudra environ 2 jours pour sécher les fruits.

Pour commencer, comme dans la recette précédente, les fruits doivent être blanchis dans de l'eau bouillante avec du soda, rincés et séchés.

Les plaques à pâtisserie du four doivent être recouvertes de parchemin culinaire et les fruits doivent être disposés dessus (s'il s'agit de moitiés, elles doivent être déposées avec la découpe vers le haut).

Ensuite, vous devez envoyer les prunes dans un four préchauffé. Ils devront également être séchés en plusieurs étapes:

Combien sécher (heures)

À quelle température (degrés)

8

50–55

8

60–65

24

Retirer du four et conserver à température ambiante

8

75–80

Conseils! Pour faire briller la surface du pruneau obtenu, vous pouvez à la toute fin élever la température du four à 100 degrés et maintenir la prune séchée presque finie pendant un moment.

Comment sécher les prunes au soleil

La méthode de préparation des prunes séchées au soleil et à l'air frais est certainement abordable et simple. Cependant, cela prend beaucoup de temps (de 7 à 10 jours) et nécessite du beau temps.

Les fruits pré-préparés sont disposés dans des caisses en bois ou sur des grilles et sortis pour sécher à l'air libre sous les rayons du soleil, où ils sont laissés toute la journée. Le soir, les conteneurs sont cachés dans la pièce et à nouveau exposés au soleil le lendemain matin - après que la rosée a fondu. En règle générale, ces étapes doivent être répétées de 4 à 6 jours. Ensuite, les fruits doivent être séchés à l'ombre pendant encore 3-4 jours.

Avertissement! Le temps nécessaire pour qu'une prune séchée soit entièrement cuite au soleil peut varier considérablement en fonction de la météo actuelle et de la taille du fruit.

Comment sécher les prunes au micro-ondes

Le four à micro-ondes vous permet de sécher les prunes "façon express" - en quelques minutes seulement. Mais en même temps, il est nécessaire de surveiller attentivement le processus, sinon, au lieu des pruneaux, du charbon peut apparaître à la sortie. De plus, vous ne pourrez pas sécher les fruits en grandes portions.

Les moitiés de prunes dénoyautées doivent être placées, coupées en tranches, sur une assiette plate adaptée à une utilisation au micro-ondes. Placez des serviettes en papier au fond du récipient et sur les tranches de fruits.

Important! La puissance optimale à laquelle il est censé cuire des prunes séchées au micro-ondes est de 250 à 300 watts.

Dans un premier temps, une assiette avec des fruits doit être placée au micro-ondes pendant 2 minutes. Ensuite, la minuterie doit être réglée au minimum (10 à 20 secondes) et vérifier constamment le produit jusqu'à ce qu'il soit prêt, sans le laisser griller.

La prune séchée, cuite correctement, est douce et élastique au toucher, et lorsqu'elle est pressée, aucun jus n'en sortira.

Comment sécher les prunes à la maison dans un airfryer

Vous pouvez également cuire des prunes séchées dans l'airfryer. Il s'avère dense, beau en apparence, avec un léger arôme fumé. L'inconvénient de cette méthode est le rendement relativement faible du produit fini (seulement environ 200 g de prunes séchées sont obtenus à partir de 1 kg de fruits).

Les fruits préparés sont placés dans l'airfryer à plusieurs niveaux. Ils doivent être séchés à une température de 65 degrés. L'appareil est allumé pendant 40 minutes, puis le fruit est laissé refroidir pendant une heure. De telles actions sont effectuées 2 à 3 fois, après quoi la prune séchée est étalée sur du papier et laissée «reposer». La procédure est répétée le lendemain.

Important! Il est nécessaire de sécher le drain dans l'airfryer avec le ventilateur fonctionnant à pleine puissance.

Comment sécher les prunes jaunes

La prune des variétés jaunes est souvent appelée "miel" pour le goût sucré de la pulpe tendre et juteuse. Il peut également être séché en utilisant les règles et technologies décrites ci-dessus.

De nombreuses variétés de prune cerise se distinguent également par une peau tégumentaire jaune. Il est recommandé de sécher ce fruit de la même manière que pour les prunes ordinaires. Le produit fini a un goût aigre, une couleur brune ou brunâtre. Comparé aux prunes séchées ordinaires, il est légèrement plus dur.

Important! Lors de l'utilisation d'un four ou d'une sécheuse électrique, il n'est pas recommandé de diviser la prune cerise en deux. L'os ne doit pas être retiré. Sinon, la pulpe de la prune de cerise séchée "s'étalera" et se dessèchera trop, à la suite de quoi il ne restera qu'une seule peau.

Comment conserver les prunes séchées

Il est recommandé de conserver les prunes séchées dans un endroit sombre, sec et frais. En tant que contenant, sacs en tissu, boîtes en bois ou en carton, les sacs en papier sont parfaits.

Il est également permis de conserver les prunes séchées dans des bocaux en verre, mais dans ce cas, il est préférable de les conserver au réfrigérateur.

La durée de conservation des pruneaux faits maison préparés selon toutes les règles est de 1 an.

Avertissement! Les prunes séchées ne doivent pas être conservées à proximité de produits à forte odeur (café ou épices), ni laissées dans des endroits où vivent des ravageurs (cafards, fourmis, mites).

Prune, prune séchée à la maison

Le séchage est une autre option intéressante et peu coûteuse pour stocker les prunes pour une utilisation future pour la période de l'automne et de l'hiver. La prune séchée diffère de la prune séchée traditionnelle en ce qu'elle est vieillie moins longtemps et à des températures plus basses, ainsi qu'une certaine préparation supplémentaire de fruits avant la cuisson. Il existe encore plus de recettes de prunes séchées que de moyens de les sécher.

Prunes séchées au four

Le moyen le plus simple est de faire flétrir les fruits au four sans fioritures particulières. Le résultat peut être un excellent ajout aux plats de viande et de poisson, un ingrédient salé de salade ou un excellent ajout aux produits de boulangerie salés.

Tu devrais prendre:

  • 0,5 kg de prunes bien mûres (toute variété convient);
  • un peu d'huile d'olive;
  • Un peu de sel;
  • herbes parfumées sèches.

Préparation:

  1. Coupez les fruits en deux, retirez les graines.
  2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposez les moitiés du fruit en rangées denses (découpées), salez et saupoudrez d'huile d'olive.
  3. Préchauffez le four à 80-90 degrés. Placez la plaque à pâtisserie avec les tranches de fruits sur le niveau supérieur et laissez sécher pendant environ 45 à 50 minutes, en ouvrant légèrement la porte.
  4. Fermez le four, éteignez le feu et attendez quelques heures que les quartiers refroidissent complètement.
  5. Saupoudrez-les d'un mélange d'herbes parfumées et répétez à nouveau les étapes 3 et 4.
  6. Transférer le produit fini dans un bocal en verre, ajouter de l'huile d'olive et réfrigérer pour le stockage.

Conseils! Le romarin, le persil, le thym, le curcuma, le basilic, le fenugrec, l'estragon, le thym, le paprika sont les mieux adaptés comme assaisonnements secs pour le séchage des prunes.

Prune séchée à l'ail

Quelques gousses d'ail ajouteront un piquant épicé au goût de la prune séchée.

Tu devrais prendre:

  • environ 1,2 kg de prunes;
  • 5 cuillères à soupe chacun huile d'olive et végétale;
  • 5-7 gousses d'ail;
  • 2 pincées de gros sel (sel de table ou sel de mer);
  • 2,5 cuillères à café herbes aromatiques sèches.

Préparation:

  1. Disposez les moitiés des fruits lavés et dénoyautés, coupez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer d'un mélange de sel et d'herbes.
  2. Mettez la plaque à pâtisserie au four, chauffée à 100 degrés. Sécher avec la porte entrouverte pendant 2 à 3 heures, en contrôlant soigneusement le processus afin que le fruit ne brûle pas.
  3. Au fond d'un bocal en verre stérilisé et sec, mettez un peu d'ail coupé en fines tranches, puis des moitiés de prune séchée, puis saupoudrez d'herbes. Répétez les couches jusqu'à ce que le récipient soit plein.
  4. Ajoutez un mélange d'huiles de tournesol et d'olive dans le pot pour que les fruits soient complètement couverts. Fermez le couvercle et mettez au réfrigérateur.

Conseils! Cet apéritif sera le plus délicieux lorsqu'il est bien infusé. Cependant, s'il n'y a pas le temps ou le désir d'attendre 2-3 mois, vous pouvez l'essayer dans quelques jours.

Prunes séchées au soleil dans un séchoir électrique

La prune séchée cuite dans un séchoir électrique s'avère très savoureuse. Cet appareil peut maintenir une température constante pendant une longue période, ce qui permet aux tranches de fruits de sécher complètement et uniformément sans les laisser trop juteuses au milieu.

Tu devrais prendre:

  • 1,5 kg de prunes;
  • 0,1 l d'huile végétale (de préférence huile d'olive);
  • environ 15 g de sel;
  • 2 têtes d'ail;
  • 1 gousse de piment rouge;
  • 1 cuillère à soupe un mélange d'herbes sèches (basilic, persil).

Préparation:

  1. Coupez les fruits lavés en deux, retirez les noyaux et disposez le côté coupé vers le haut sur une grande assiette ou une planche à découper.
  2. Sur chacune des gousses, mettez une fine assiette d'ail et une petite quantité de piment finement haché, salez et saupoudrez d'herbes.
  3. Transférez doucement les tranches dans le bac de séchage. Sécher pendant environ 20 heures à feu moyen.
  4. Placez le produit fini dans un récipient en verre, ajoutez de l'huile végétale et conservez-le dans un endroit froid.

Conseils! Un merveilleux ajout aux prunes séchées est le fromage à pâte dure.

Prunes séchées sucrées au four

Les prunes séchées au soleil peuvent être non seulement aigres, épicées ou épicées. Un excellent résultat sera également obtenu s'ils sont préparés avec l'addition de sucre granulé.

Tu devrais prendre:

  • 1 kg de prune;
  • 100 g de sucre.

Préparation:

  1. Lavez les fruits, coupez-les en deux et sélectionnez les graines.
  2. Placez les quartiers dans une casserole, couvrez de sucre et posez l'oppression sur le dessus. Mettez dans un endroit froid pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le jus soit donné.
  3. Le jus obtenu doit être égoutté et les tranches de fruits doivent être disposées sur une plaque à pâtisserie (après y avoir étalé une feuille de parchemin culinaire).
  4. Envoyer au four préchauffé à 65 degrés. Sécher jusqu'à ce que la surface du fruit «colle» sur le dessus (tandis que la pulpe à l'intérieur doit rester élastique).

Conseils! Le jus qui reste après la préparation des prunes selon cette recette peut être utilisé pour la cuisson de la compote ou de la gelée, ou en conserve.

Une méthode de cuisson des prunes séchées sucrées au four, similaire à celle présentée ci-dessus, est très clairement montrée dans la vidéo:

Prune, séchée au sirop

Vous pouvez également faire flétrir les prunes au four, après les avoir préalablement trempées dans du sirop sucré - vous obtiendrez une autre délicatesse originale que les enfants apprécieront sans aucun doute. Cependant, le goût de «bonbons» sains à partir d'un produit naturel ne laissera certainement pas indifférent les adultes amateurs de bonbons.

Tu devrais prendre:

  • 1 kg de prunes mûres et douces;
  • 700 g de sucre.

Préparation:

  1. Fruits sans pépins, coupés en deux, recouvrir de sucre (400 g) et laisser reposer environ une journée.
  2. Égouttez le jus obtenu.
  3. Faire bouillir le sirop avec 1 tasse (250 ml) d'eau et le reste du sucre. Versez les moitiés de fruits dessus et laissez reposer environ 10 minutes.
  4. Jetez les tranches dans une passoire, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  5. Mettez les prunes dans un four chauffé à 100 degrés. Sécher 1 heure, puis laisser refroidir. Répétez jusqu'à ce que le degré de séchage souhaité soit atteint.

Important! Cette prune séchée doit être conservée dans un récipient en verre hermétiquement fermé dans un endroit frais et sombre.

Prunes séchées au soleil: une recette de chefs italiens

La recette des prunes épicées séchées au soleil dans l'huile est née en Italie. La combinaison de miel avec des herbes aromatiques donne une "note" spéciale au goût aigre-doux caractéristique de cette collation.

Tu devrais prendre:

  • environ 1,2 kg de prunes solides;
  • 1 cuillère à soupe miel (liquide);
  • 80 ml d'huile d'olive;
  • 50 ml d'huile végétale (de tournesol);
  • 4-5 gousses d'ail;
  • une pincée de sel de mer;
  • un mélange d'herbes méditerranéennes sèches.

Préparation:

  1. Coupez les fruits dénoyautés en quartiers et étalez la pulpe vers le haut sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium légèrement huilé.
  2. Dans un petit récipient, mélangez l'huile végétale avec le miel.
  3. Versez le mélange sur les tranches de fruits, saupoudrez d'herbes, salez légèrement.
  4. Envoyez la plaque à pâtisserie au four (préchauffez-la à 110-120 degrés). Sécher pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le fruit soit moelleux.
  5. Remplissez un récipient en verre en alternant les couches: fruits prêts à l'emploi, ail finement haché, herbes. Couvrir d'huile d'olive chaude.
  6. Après refroidissement, retirez la collation sur la clayette du réfrigérateur.

Important! Ajoutez du thym ou du romarin frais au pot pour rendre cet apéritif encore plus délicieux.

Comment sécher les prunes dans une mijoteuse

Pour préparer des prunes séchées au soleil dans une mijoteuse, vous avez besoin d'un gril qui vous permet de cuire à la vapeur.

Tu devrais prendre:

  • 1 kg de prunes;
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive;
  • 1 cuillère à café sel de mer et herbes sèches.

Préparation:

  1. Les fruits doivent être lavés et coupés en "tranches", en enlevant les graines.
  2. Mettez un cercle de parchemin au fond du bol multicuiseur, mettez la moitié des tranches préparées. Saupoudrer de sel et d'herbes et arroser d'huile.
  3. Placez la grille métallique dans l'appareil. Placez les tranches restantes dessus. Assaisonner de sel, garnir d'herbes, saupoudrer du reste d'huile.
  4. Ouvrez la vanne multicuiseur. Fermez bien le couvercle de l'appareil et réglez le mode «Cuisson» pendant 1 heure.
  5. À la fin du temps, essayez le produit. Si vous avez besoin de sécher un peu plus les prunes jusqu'au degré de cuisson souhaité, prolongez le temps de cuisson d'un quart d'heure.

Comment sécher la prune avec de la cannelle et des clous de girofle à la maison

Une version inhabituelle d'une préparation très douce et parfumée de prune séchée se révélera si vous ajoutez des clous de girofle et de la cannelle en poudre comme épices et que vous utilisez du miel liquide comme garniture.

Tu devrais prendre:

  • 1 kg de prunes;
  • 0,3 l de miel (liquide);
  • 1 cuillère à café (garnir) de cannelle moulue et de clous de girofle.

Préparation:

  1. Fruits dénoyautés, coupés en tranches, mis dans un récipient profond, saupoudré d'un mélange de clous de girofle et de cannelle. Bien mélanger.
  2. Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Sécher au four à 110 degrés pendant environ 2,5 heures.
  3. Placez le produit fini dans un bocal, versez le miel liquide sur le dessus et enroulez le couvercle.

Conditions de stockage des prunes séchées

Pour que la prune séchée, récoltée pour l'avenir, ne se détériore pas, vous devez savoir comment la conserver correctement:

  • les prunes épicées trempées dans de l'huile d'olive ou du miel (un excellent conservateur) peuvent être conservées dans un récipient hermétiquement fermé sur l'étagère du réfrigérateur pendant 1 an;
  • Il est conseillé de conserver les fruits sucrés séchés au soleil (sans verser) dans des récipients fermés, après avoir saupoudré les tranches de sucre granulé ou de poudre.

Conclusion

Les prunes séchées sont une excellente option pour la préparation à domicile de ce produit pour une utilisation future. Sa préparation ne nécessite pas de gros investissements en argent ou en travail - même une hôtesse novice y fera face sans problème. Il existe de nombreuses recommandations sur la façon de sécher ou de sécher les prunes. Il peut être aigre, sucré ou épicé et peut être utilisé comme plat autonome ou utilisé comme ingrédient supplémentaire dans les recettes. Il suffit d'essayer une fois de faire cuire une prune selon l'une des méthodes proposées - et vous voudrez probablement continuer à l'expérimenter dans la cuisine.


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